metro.cz

Počasí v Praze

11 °C / 13 °C

Čtvrtek, 19. října 2017. Svátek má Michaela.
Pavel Maurer
Pavel Maurer | foto: ArchivMetro.cz

Sloupek Pavla Maurera: Zázvorové špagety

11. října 2017  17:33 Pavel Maurer, milovník jídla
V létě, když je horko, tak není čas na svíčkovou ani na tučnou zabijačku.

Nedávno jsem byl na rychlém obědě v jedné pražské toskánské restauraci, kde vaří Brit, který miluje italskou gastronomii a dokáže ji skvěle připravit. Rodinný charakter, prostředí normálka, ale když se podíváte na tabuli, je vše jasné: Polévka cizrnová s cuketou, fazole. Rigatoni s italskou klobáskou, fenyklová uzenina, ricotta, rajčatová omáčka. Linguine s tuňákem, kapary, grilovaná paprika, rajčatová omáčka… a nebo vepřová panenka, fenykl, pomeranč, chilli, med. Dali byste si? 



Ten den, co jsem tam jedl, byl sychravý, a tak já si dal: Spaghetti alla zingara –se zázvorem, česnek, chilli, rajčatovou omáčkou. Nedokážete si představit, jak tohle jednoduché jídlo bylo chuťově vyladěné a hlavně a především – jak se skvěle hodilo do toho lehce prochladlého dne. A o to právě nejvíc jde – aby kuchař dokázal ve své práci využívat sezonní suroviny a aby se také dokázal přizpůsobit změnám počasí a vůbec klimatickému vývoji a fázím roku. 

V létě, když je horko, tak není vhodný čas na svíčkovou ani na tučnou zabijačku. Na tu já vždy jezdil ke strejdovi v lednu nebo v únoru. Pokud totiž kreativní kuchař dokáže vystihnout, co má který den udělat, je to vítězství na celé čáře. 

A navíc je tu jeden zvláštní bonus – nemusí vůbec používat drahé suroviny z druhého konce planety, ale hlavně ingredience, co jsou při ruce. A tak já se v těchto dnech zaměřuji na dýni, řepu, ořechy, kaštany. Škvarky a sádlo také nejsou špatné, čas zvěřiny se též blíží a kvašená a nakládaná zelenina – to jsou pokrmy našich předků. Ty máme v sobě navždy geneticky zakódovány pro toto počasí, ať se nám to líbí, či ne!



Komentáře

Hlavní zprávy

Jak na to? Selfie se smí. Volit může i negramotný

Některé volební lístky v Příbrami jsou špatně vytištěny (4.10.2016).
vydáno 19. října 2017  5:37

O váš hlas bude usilovat více než sedm a půl tisícovky žen a mužů. Na každé z poslaneckých křesel je tak 38 zájemců.  celý článek

Pozor na připojení přes wi-fi

Jablonecká radnice plánuje, že na třech náměstích spustí volnou wi-fi síť.
vydáno 18. října 2017  19:35

Odborníci na IT přišli závažnou chybu ohrožující bezpečnost internetového připojení prostřednictvím bezdrátových sítí wi-fi.  celý článek

Praktici dnes neléčili. Fofr záchranky neměly

Tisíce lékařů dnes neordinovaly, vadí jim návrh úhradové vyhlášky na rok 2018
vydáno 18. října 2017  18:27

Sedm tisíc obvoďáků protestovalo proti nárůstu byrokracie nebo kvůli méně penězům.  celý článek

Českým dětem rostou pupky

Pokyn libereckým školám nařizuje, aby jídlo pro děti připravovaly ze základních...
vydáno 18. října 2017  16:21

Čísla o rostoucí obezitě Čechů se na nás valí s železnou pravidelností. Zvrátit nelichotivý trend se proto snaží kdekdo.  celý článek



Vaše fotky z Prahy

Máte pro nás zajímavý tip nebo Vás něco trápí a my Vám můžeme pomoct?

Napište nám