metro.cz

Počasí v Praze

8 °C / 15 °C

Pátek 30. září 2022. Svátek má Jeroným, Ráchel
Barman Erik Lorincz | foto: Bar PrologMetro.cz

Drink pro anglickou královnu. Čeští barmani mají ve světě dobré jméno

  8:23
Barman Erik Lorincz, původem ze Slovenska, od roku 2010 šéfuje barmanům ve známém londýnském American baru v hotelu Savoy. Během let získal celou řadu barmanských ocenění na prestižních soutěžích. V roce 2011 dokonce dostal v New Orleans titul nejlepšího barmana světa a jeho podnik vyhrál kategorii bar roku.

Britský magazín GQ Lorincze zařadil mezi stovku nejlepších věcí, na které můžete v Londýně narazit.

Barman Erik Lorincz

„My Češi a Slováci to máme asi podobné. Dříve jsme byli bázliví a pořád si v baru objednávali dokola to samé. Ale ta doba se už naštěstí změnila,“ říká Erik Lorincz, který navštívil Prahu, aby tu naučil kolegy míchat drinky.

Jak se podle vás pozná dobrý barman?
Neměl by se určitě hodnotit podle toho, jak dobře míchá koktejly, ale jak dobře se stará o své hosty. V ten moment, kdy se host usadí k baru, se o něho dobrý barman stará a dokáže mu doporučit, co může dělat v ten večer, kam může vyrazit na večeři. Také by měl být schopen zařídit pro hosta rezervaci třeba i v restauraci, kde je už úplně plno. Pokud jsem dobrý, chci vědět co nejvíce o každém hostu, kterého obsluhuji. Čím více toho o něm vím, tím lépe se o něho dokážu postarat.

Co by barman naopak nikdy dělat neměl?
Rozhodně by se nikdy neměl hádat s hostem. Profesionalita se týká nejen vystupování, ale i jezení či kouření za barem. Co opravdu nemohu snést, je, když vidím barmana za barem kouřit. To je pro mě signálem, že barová hygiena je na velmi nízké úrovni. Za barem podáváme tekuté jídlo, hygiena je tedy velmi důležitá. Je to stejné jako v kuchyni, kdyby nebyla dodržována patřičná hygienická opatření, tak tu každý týden máme někoho s otravou jídlem.

Jaká je úroveň tuzemské barové kultury?
Můžeme být právem hrdí. Když před pár lety barman ve světě řekl, že je z Česka nebo ze Slovenska, tak se ho ptali, kde to je? Ale když dnes řekne, že je z Česka nebo ze Slovenska, tak souhlasně pokývnou a řeknou: Tam odtud pocházejí ti nejlepší barmani. Naše barová scéna už velmi silně prorazila do té světové a má v ní velmi dobré zázemí. Ve světě už o nás vědí – vědí, odkud jsme, co děláme a jak jsme v tom dobří.

Je pravda, že jste obsluhoval anglickou královnu?
To úplně ne, ale měl jsem tu čest vytvořit pro anglickou královnu drink. To byla pro mě veliká pocta a zároveň jedinečná zkušenost. Pro tento koktejl jsem totiž musel vymyslet několik různých názvů. Hotel Savoy pak tyto návrhy zaslal do Buckinghamského paláce ke schválení. Ještě nikdy předtím se mi nestalo, že by název mého drinku musel být odsouhlasený. Koktejl jsem už měl vymyšlený, ale nevěděl jsem, jak se bude jmenovat. Ve hře byly čtyři varianty a čekalo se na odpověď z Buckinghamského paláce. Volba nakonec padla na název Diamond Jubilee Punch.

Stalo se běžným jevem, že barmani obsluhují třeba i v civilu. Jaký má být za barem správně dresscode?
Každý barman by měl být hlavně na první pohled rozpoznatelný. Byl jsem například v jednom baru, který mám velmi rád a často do něho chodím, a zarazilo mě, že barman byl tak nevýrazně oblečený, že ho hosté měli problém mezi ostatními návštěvníky baru rozpoznat.

Komentáře

Hlavní zprávy

Umění zahalené v kouři nebo street art v kostele. Navštívili jsme pražské galerie

vydáno 30. září 2022  5:22

Jedno odpoledne. Tři výstavy. Banksy, Mucha a V kroužcích dýmu. Prošli jsme za jeden den tři velké expozice a prohlédli si díla významných mistrů....  celý článek

Parkování zaplatíte už také přes aplikaci Lítačka. Zóny pohlídá nová firma

vydáno 29. září 2022  19:08

Pražské řidiče čeká v těchto dnech několik poměrně příjemných novinek. Městská společnost Operátor ICT (OICT) rozšířila ve spolupráci s Technickou správou...  celý článek

Naše analýzy pomáhají měnit Prahu k lepšímu, říká šéf pražských „datařů“ Kotmel

vydáno 29. září 2022  16:18

Je robustní, veliká a spolehlivá. Tak hovořili její tvůrci o nové datové platformě Golemio, kterou spustil magistrát ve spolupráci s městskou společností...  celý článek

Kde jsou nejdražší nově postavené byty v Praze? Teď na dvojce, šestce a sedmičce

vydáno 29. září 2022  13:05

Majitelé novobytů stárnou. K pořízení vlastní střechy nad hlavou se nyní v Praze dopracují až po čtyřicítce.  celý článek