náhledy
Chtějí tu jen takové boby, které vyrostly ve stínu deštných pralesů a bez průmyslových zásahů. Jsou v průměru pětkrát dražší než ty, ze kterých se vyrábějí běžné průmyslové čokolády.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Kakaové boby se nejdříve musí upražit, aby šly vyloupnout ze slupky a aby se zničily možné bakterie. Pražení je alchymie stejně jako u kávy. Odstraní se slupky a zůstanou tzv. kakaové nibsy.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Mletí je nejnáročnější a nejdelší fáze. Tady se nibsy v žádaném poměru (70:30) smíchají se sušenou třtinovou šťávou (panelou) a melou nejméně dva dny na žulovém mlýnu.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Až po několika dnech konstantního mletí vznikne hladká, tekutá čokoláda. Podstatné je, že tekutá hmota se z ní stává mletím, nikoliv zahříváním z vnějšku, při kterém se zahřívá kakaové máslo.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Poté se musí čokoládová směs nechat minimálně 3–5 dnů odpočívat, aby se v ní ustálily procesy nastartované mletím a aby se všechny chutě kompletně spojily. Tomu se říká staření.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Poté, co si čokoláda odpočinula, je na řadě temperování – řízené zahřátí a zchlazení čokolády, aby se v ní dokonale sjednotila krystalická struktura kakaového másla a tím vznikla jednolitá tabulka.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Temperovaná čokoláda se pak plní do forem, ve kterých už jen zatuhne v chladničce, a může se vyklepávat. Aby to ale neznělo moc banálně, v Ajale se do forem plní velkou injekční stříkačkou.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Produkt (95 Kč) deseti různých příchutí se poté balí. Obaly pro čokolády tvoří ve spolupráci s pražským tiskařským studiem Calico, jež objevilo spoustu starých prvorepublikových vzorů.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Čokoláda
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Kakaový plod s kakaovými boby.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Filip Teplý
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Výroba čokolády.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz
Filip Teplý s manželkou Silvií.
Autor: Petr Holeček, Metro.cz