Výrobou kuřecí želatiny se zabývají vědci z Fakulty technologické zlínské Univerzity Tomáše Bati (UTB). Želatina se vyrábí z částí kuřat, které by jinak skončily jako odpad, jde o kůže, kosti, chrupavky. Je bohatá na kolagen, důležitý pro zdraví kloubů, pokožky a vlasů. Získává se dlouhým vařením, při kterém se kolagen uvolňuje do tekutiny a po ochlazení tuhne. Technologie šetrnější želatiny z kuřat získala třetí místo v soutěži Transfera Technology Day 2025, sdělila dnes ČTK mluvčí univerzity Petra Svěráková.
Dříve se části kuřat využívaly hlavně v krmivech, nyní jsou základem pro nové produkty, od proteinových doplňků po alternativy klasické želatiny. Odpovídá to filozofii, která podporuje plné využití zvířete a snižování odpadu. "Tato metoda je nejen šetrnější k přírodě, ale i efektivnější. Z jedné dávky suroviny se získá více želatiny, a to ve vysoké kvalitě. Kuřecí želatina vyrobená touto cestou má vysokou pevnost gelu a nízký obsah popelovin, což splňuje i přísné požadavky farmaceutického a potravinářského průmyslu," uvedl řešitel projektu Pavel Mokrejš z UTB.
Technologie umožňuje také takzvané frakcionované zpracování, při nižších teplotách vzniká želatina nejvyšší kvality a při vyšších teplotách se dále zpracovává zbytek suroviny. Díky tomu se využije téměř vše, co by jinak skončilo jako odpad. Zvláštní význam má kuřecí želatina v zemích, kde jsou požadované halal a košer certifikace, může tam nahradit vepřovou želatinu. Je také vhodnou alternativou pro spotřebitele, kteří z náboženských důvodů odmítají hovězí produkty. Spotřeba želatiny celosvětově roste. Želatina má široké uplatnění, zejména v potravinářství, farmacii či kosmetice.
Do finále soutěže Transfera Technology Day 2025 postoupila z UTB také aplikace Flapris, která sleduje počasí pomocí radarů a odhaduje, kde by mohla být do následující hodiny přívalová povodeň, a technologie pro přípravu vodivých materiálů. Ve finále bylo devět projektů z českých univerzit a výzkumných institucí. Výsledky se vyhlašovaly tento týden v Praze. Vítězem se stal Unikátní systém chlazení pro obráběcí stroje ze Západočeské univerzity v Plzni, na druhém místě pak skončil projekt Ústavu chemických procesů AV ČR Vysoce selektivní inhibitory galektinu-1 pro léčbu triple-negativního karcinomu prsu, uvedla Svěráková. Akce organizovaná národním spolkem Transfera.cz propojuje akademický svět s komerční sférou.
