metro.cz

Počasí v Praze

-7 °C / -3 °C

Středa, 23. ledna 2019. Svátek má Zdeněk.
Fronta před cukrárnou myšák za druhé světové války.
Dalších 10 fotografií v galerii
Fronta před cukrárnou myšák za druhé světové války. | foto: Trousil 1940Metro.cz

Masarykovi pekli dort, cukrárnu zavřelo znárodnění

20. října 2017  5:27 Lucie Mottlová Metro.cz
Po rekonstrukci se v Praze znovu otevřela vyhlášená cukrárna Myšák. Dokonce odtud servírovali zákusky na Hrad. O cukrárně jsme si povídali s Martinou Píšovou, redaktorkou blogu Jídlo a radost, která se ponořila do historie cukrárny.

Oldřich Nový, Ema Destinnová, Adina Mandlová... Na co chodili dobrého?
Vím jen, že si tu Josef Svatopluk Machar, básník a prozaik z první republiky, oblíbil vídeňský dort s čokoládovou šlehačkou. Neustále si ho tu dával. A jednou si nechal zavolat cukráře, který ho upekl. Cukrář za ním přišel. Básník dort vychvaloval, cukrář mu poděkoval a nabídl mu, že by čokoládový dort pojmenoval po něm. Ochutnat ho můžete i dnes. Má kakaový korpus, jahodovou marmeládu s vanilkou, pařížskou šlehačku a polevu z italské hořké čokolády.

Fotogalerie

K osmdesátinám dostal T. G. Masaryk od Myšáka narozeninový dort. Jaký byl?
František Myšák mu postavil velký třípatrový marcipánový dort, byl ozdobený soškami z marcipánu, které vypadaly, jako by je vymodeloval spíš nějaký sochař než cukrář. Na dortu byl ještě pergamen s číslem osmdesát. Třípatrový dort byl vystaven na velkém stole společně s ostatními dárky pro T. G. Masaryka. Byl tam celý den, a tak se bohužel zkazil. Masaryk ho ani neochutnal. Věděli, že miloval meruňky, tak jimi byl prošpikovaný.

Jaké dorty pochází originálně z dílny Myšáka?
Když jsme cukrárnu otevírali, zajímali jsme se o to, co se u Myšáka podávalo. Nechceme ale jeho receptury kopírovat, důležitá je pro nás jeho filozofie – především práce s kvalitními surovinami. Zachovali jsme Myšákův vyhlášený karamelový pohár, který se skládá z vanilkové zmrzliny, vanilkového krému, griliáše a šlehačky. Do tehdejší originální nabídky patřily pomerančové placičky a karamelový krém. Dále měli na pultu ledovky, indiánky, debošky, trdlovec, což bylo těžké těsto rozpékané na rožni. Velmi oblíbené byly zmrzlinové formy, které později vytlačily polárkové dorty. Měly různé příchutě, šlo o zmrzlinu vyklopenou z cínových forem ve tvaru květin nebo různých figurek. Lidé si je objednávali na svatby a oslavy. U Myšáka prodávali i divadelní bonbony v lýkových pytlících, aby mlsající během představení nerušili šustěním.

Co dalšího František Myšák zavedl?
Kladl důraz na kvalitu surovin a byla pro něj důležitá péče o zaměstnance. Ti původně pracovali v dílně ve sklepě, dnes jsou tam po rekonstrukci domu garáže, proto dorty vozíme z Café Savoy.

Měl František Myšák ještě nějaké výstřednosti v cukrařině?
Hodně mě překvapil jeho styl. Za první republiky byl cukrářský trend zdobit vše marcipánovými soškami. Zpodobňovali jakoukoliv věc, co nejvěrněji. Jeho syn František Myšák mladší s těmito soškami vyhrával světové soutěže, dokonce vyhrál roku 1958 na EXPO v Bruselu s košíkem hub, který byl k nerozeznání od opravdových. Dnes už to působí trochu bizarně, protože se trendy posunuly někam jinam. Ale tenkrát to bylo to, o co se všichni cukráři snažili.

Prý v dílně odmítal margarín…
Ano, margarín nesměl překročit práh dílny. Vše měli domácí, nekupovali žádné hotové krémy, vše si snažili vyrobit, kromě čokolády. Na zimu si zavařovali i ovoce. Těžká doba přišla za druhé světové války, kdy bylo těžké získat běžné suroviny, natož pak ty prémiové. Na konci války museli cukrárnu i z úředního nařízení zavřít.

Jaký byl jako zaměstnavatel?
Zaujalo mě, jak hodně pečoval o zaměstnance. Posílal je na stáže do zahraničí. Každý den měli společnou stravu. To znamená, že všichni usedli k velkému stolu v čele s Františkem Myšákem starším. To bylo na tu dobu hodně neobvyklé.

Roku 1948 byla cukrárna znárodněna. Jak pokračovala linie Myšáka dál? První vlna znárodňování se měla týkat jen podniků od 50 zaměstnanců, ale i když v cukrárně bylo mezi 20 a 30 zaměstnanci, znárodnili ji hned. Byla velkým symbolem úspěšného soukromého podnikání. František Myšák mladší tam pracoval nějakou dobu, ale poslali ho do dolů v Jáchymově. Potom byl přeřazen na pytlování mouky, což bylo taky absurdní, aby cukrář světové úrovně takto skončil. Zachránila ho jeho tehdejší konkurence, cukrárna Tatran na Václavském náměstí, kde ho zaměstnali. A mohl tak působit dál v oboru. V roce 1971 se konal Mezinárodní gastronomický festival v anglickém Torquay, kde získal i v důchodovém věku za své výrobky z marcipánu medaili. Zemřel roku 1992 ve věku 85 let.

Komentáře

Hlavní zprávy

GALERIE: černé, rudé i oranžové. Deník Metro posbíral snímky barevných tramvají

Tramvaj RunCzech
vydáno 23. ledna 2019  15:56

V Liberci jezdí bílozelené tramvaje, v Brně mají vozy bíločervené a Plzeň má tramvaje žluté s bílým pruhem. Když si člověk představí pražskou tramvaj,...  celý článek

Čtenáři deníku Metro se chlubí fotografiemi bizarních WC

Filmové ateliéry AB Barrandov
vydáno 23. ledna 2019  13:06

Na neobvyklé toalety narážejí čtenáři Metra docela často. K takovému závěru jsme v redakci došli poté, co jsme si prohlédli desítky čtenářských...  celý článek

Dobrá zpráva! Čeští mladiství pijí méně než před deseti lety

Ilustrační snímek
vydáno 23. ledna 2019  12:27

Poprvé se s alkoholem setkávají děti v rodinách. Zbytek se dovědí od kamarádů a spolužáků.  celý článek

Cedule vyhání turisty. Nápis bránící ve vstupu do kostela svatého Jakuba pobuřuje

Cedule u sv. Jakuba.
vydáno 23. ledna 2019  9:12

Jak by se asi českým turistům líbilo, kdyby se nemohli podívat dovnitř památek v cizině? V tomto duchu se v posledních dnech nesou reakce řady Pražanů na...  celý článek

Vaše fotky z Prahy

Máte pro nás zajímavý tip nebo Vás něco trápí a my Vám můžeme pomoct?

Napište nám