Jidáše – novinka s vůní medu a koření
Sladké jidáše letos poprvé obohatily velikonoční nabídku řemeslné pekárny Zrno Zrnko. Tohle tradiční pečivo má kořeny hluboko v českých velikonočních zvycích – symbolizuje provaz, na kterém se podle legendy oběsil Jidáš, a tradičně se podává na Zelený čtvrtek.
V podání Zrna Zrnka ale nejde jen o symboliku, ale hlavně o chuť a poctivost. Těsto se připravuje z kvalitní mouky, domácích vajec a smetany, která mu dodává jemnost. Nechybí ani špetka skořice a hřebíčku, které pečivu dodají jemně kořeněnou chuť. Po upečení se ještě horké jidáše potírají medem, aby krásně voněly a získaly jemný lesk. „Je to naše letošní srdcovka – těsto je vláčné, voňavé, a díky medové polevě zůstávají jidáše krásně měkké i druhý den,“ říká s úsměvem Ondřej Kuchař.
Jidáše – novinka s vůní medu a koření
Mazanec, beránek a další klasika
Na velikonočním stole samozřejmě nesmí chybět ani poctivý mazanec nebo tradiční piškotový beránek. V Zrnu Zrnku do mazanců přidávají domácí máslo, celá vejce, rozinky a citronovou kůru – bez zbytečných zkratek a náhražek. Vše se peče se pomalu, aby se chuť krásně rozvinula. „Mazanců máme v plánu letos prodat kolem 1250 kusů, beránků 500 kusů a uvidíme, jak letos budou lidi bavit naše jidáše,“ doplňuje Ondřej Kuchař.
Suroviny jako základ dobrého pečiva
Klíčem k úspěchu každého pečiva je podle Ondřeje Kuchaře kvalita surovin. „Jednoznačně nejdůležitější jsou vejce. My je odebíráme z farmy pana Matouška, kde slepičky mají dostatek prostoru a kvalitní stravu. Na chuti to rozhodně jde poznat,“ říká. Důraz na původ surovin je jedním z hlavních důvodů, proč se k Zrnu Zrnku zákazníci opakovaně vracejí. „Kdo jednou ochutná řemeslné pečivo, většinou už nechce zpátky k tomu z běžného obchodu,“ dodává.
Jaké chyby dělají nejčastěji domácí pekaři?
Kromě kvalitních surovin je podle Kuchaře klíčová také trpělivost a pečlivost při práci s těstem. „Domácí pekaři často spěchají, těsto nedají dostatečně vyzrát, nebo ho přetíží surovinami,“ upozorňuje. Správná struktura těsta vyžaduje nejen přesné vážení a hlídání teploty, ale i čas. „Důležité je držet se receptury, respektovat proces kynutí a těstu dopřát klid. Až tehdy vznikne opravdu vláčné a nadýchané pečivo,“ vysvětluje.
Tajemství kynutého těsta podle Maškrtnice
Zrno Zrnko dlouhodobě spolupracuje s pekařskou influencerku Maškrtnicí, která je známá důrazem na tradiční postupy a prvotřídní suroviny. Její rady se dodnes promítají do způsobu, jakým se v pekárně peče. Co podle ní nikdy nevynechat?
1. Používejte čerstvé droždí: Základ nadýchaného těsta.
2. Dodržujte gramáže a teploty: Těsto je citlivé na odchylky.
3. Dopřejte těstu čas: Ideálně nechte kynout přes noc v lednici.
4. Trpělivost: Těžká těsta potřebují víc času – nechte je nakynout, dokud nezačnou klesat.
Pistáciový vaječňák
Zrno Zrnko v italském stylu?
Zrno Zrnko se neustále rozrůstá. Nedávno otevřeli svou osmou pobočku v Revoluční ulici v Praze a letos plánují další expanzi. „V Nuselském pivovaru otevřeme dvě nové provozovny – jednu klasickou pekařskou kavárnu a druhou s italským konceptem Botticelli, zaměřeným na tmavě praženou kávu, tiramisu a brunche,“ prozrazuje Ondřej Kuchař.
„Posouváme se stále více i do gastro segmentu, ale řemeslné pečivo zůstává naším základem. Brunche často stojí na našem chlebu, brioškách nebo croissantech,“ dodává Kuchař. Vyzkoušejte letošní novinky, jako jsou jidáše nebo si dopřejte klasiku v podobě mazanců a beránků.
Přijďte ochutnat a užijte si svátky plné poctivých chutí!
Co by nemělo chybět na vašem velikonočním stole?
Velikonoční nabídka Zrna Zrnka zahrnuje širokou škálu dobrot, které ozdobí váš sváteční stůl:
Mazanec – vláčný a nadýchaný, plný rozinek a mandlí. 780 g, cena: 245 Kč
Beránek – 1000 g, cena: 345 Kč
Jidáše – jemné sladké pečivo s medem, které je skvělým doplňkem ke kávě nebo čaji. 90 g, cena: 45Kč
Tradiční vaječňák 350 ml. Poctivý domácí vaječňák, obsahuje kubánský rum, bourbonskou vanilku a kapku brandy, cena: 385 Kč
Pistáciový vaječňák 350 ml. Tradiční vaječňák obohacen jemným pistáciovým krémem od Lucky Alvin, cena: 445 kč
Ondřej Kuchař a Jakub Štefeček
Příběh Zrno Zrnko: od jazykové školy k řemeslné pekárně
Založení Zrna Zrnka bylo krokem do nového odvětví, kterým si Ondřej Kuchař a Jakub Štefeček splnili sen o řemeslné pekárně spojené s kavárenským prostředím. Po téměř dvaceti letech podnikání v jazykové škole James Cook Languages se rozhodli opustit obor vzdělávání a vsadit na poctivé pečivo. „Vstup do pekárenského oboru nebyl impulzivním rozhodnutím,“ říká Kuchař. „Zaměřili jsme se na analýzu trendů a potřeby trhu.“
Dnes má Zrno Zrnko osm poboček po celé Praze a další stále přibývají. Nuselská pekárna slouží jako hlavní provozovna, kde se peče většina produktů. Sortiment zahrnuje české a moravské klasiky jako kváskový chléb, koláče a rohlíky, které doplňuje mezinárodní pečivo, jako jsou croissanty a bagety a také sezonní pečivo. Příprava probíhá bez konzervantů a náhražek a klade důraz na ruční práci s využitím moderních technologií.
