Kdy předloni jídelna zavřela, nejen místní to mrzelo. Jméno U Rozvařilů mělo zvuk. Historie podniku sahá a do 15. století. Zlatou éru ale zail za minulého reimu jako bufet. Jídelna sídlila na nároí pasáe v ulici Na Poříčí 26 a lidé ji milovali.
V posledních letech to vak s podnikem lo z kopce. Změnil adresu, potýkal se s finančními problémy a nakonec zavřel. Ne vak nadlouho. Značku si loni pod svá křídla vzala Farma Svatoslav. Podnik u nějakou dobu plánoval otevřít úplně nový koncept jídelen a jeho majitelům se zalíbil nápad vrátit do centra Prahy slavné jméno.
Jídelna U Rozvařilů sídlí v Bílé labuti.
Nová éra
Od prosince u Rozvařilů zase vaří. Jídlo nabízí z přírody rovnou na talíř. Chtěli jsme, aby jídelna byla rychlá, levná, ale hlavně kvalitní. Maso, kuře, ryby. Větinu si produkujeme sami. Suroviny, které nepěstujeme, odebíráme od dalích farmářů z Vysočiny, popisuje manaer podniku David otko.
Fronta u výdeje je pestrá. Stojí v ní student, manaer v obleku, pán v montérkách, důchodce i turista z ciziny. Jídelna funguje pár týdnů, ale e tu u zase vaří dobré a levné obědy, se rozkřiklo rychle. Od začátku jídelna funguje dobře. Na talířích větinou nic nezbude. Pro nás je to zásadní ukazatel úspěchu, říká éf místní kuchyně Josef Pála. Má bohaté zkuenosti z jiných podobně velkých provozoven. éfkuchařem byl třeba i v Hotelu Sen.
Česká klasika
Levné, ale kvalitní
Plno je tu také kvůli příznivým cenám. Gulá s karlovarským knedlíkem vyjde na 140 korun, výpečky s bramborovým na 135. Velký vestkový knedlík je za 98 kaček. K tomu je navíc proměnlivá denní nabídka. Dnes je v ní třeba koprová omáčka s hovězím masem a houskovým knedlíkem domácí výroby za 140 korun nebo smaák s bramborem za 138. Dáváme maximální restaurační péči i do českých klasik, zdůrazňuje Pála a zmiňuje také dopolední omelety, sekanou v housce nebo poobědovou tečku v podobě dezertu či zmrzliny. Plánujeme i domácí hranolky z farmových brambor, vyhlíí éfkuchař. Plánů má jídelna víc. Třeba točené pivo. Nyní si tu dáte jen orosené z lahve.
A jetě jedno provizorium do pár týdnů zmizí. U Rozvařilů mají toti otevřeno jen ve vední dny. To se změní u v polovině února. Víkendový provoz promluví i do jídelního lístku. Provozovnou pravidelně zavoní selátko a v nabídce bude i víc druhů sladkých knedlíků. A si tu vybere celá rodina.
Dáte si kuřátko z grilu?
Jako tenkrát, ale moderně
Původní interiér se zásadně proměnil. Stará dlaba i plastové idle zmizely. Teď se tu sedí na českém dřevu a místnosti dominuje moderní design. Dokonce i talíře jsou od české firmy. Z původního konceptu zůstal třeba jen jeden stoják, tedy stůl pro rychlý oběd vestoje, který odkazuje na tradici.
A co plánují dál? Druhá pobočka v centru Prahy má otevřít v létě, prostor bude jetě větí ne tady. S výčepem se počítá hned o začátku. Do roka chceme otevřít dvě dalí pobočky, plánuje otko. Podle něj v Česku chybí jídelny, které si dlouhodobě drí kvalitu. To by rád znovuzrozený Rozvařil změnil.
Bohatá historie
|
