Rozhovor: Trochu mi vadí, že po mně pojmenovali pivo, říká učitel českých sládků

  8:00
Oldřich Koza učí budoucí sládky na průmyslovce v Praze v Podskalské už skoro 25 let. Dříve probírali jeho studenti téměř výhradně jen ležáky a desítky, dnes si čichnou i k „ejlům“ nebo stoutům.
Oldřich Koza je učitel českých sládků.

Oldřich Koza je učitel českých sládků. | foto: Metro.cz

Skoro každý týden teď někde otevírá nový minipivovar. Nezačíná se už projevovat nedostatek kvalifikovaných sládků?
V některých regionech ano. Problém je v tom, že na škole máme skoro samé Pražáky, kterým se z Prahy nechce. Platy bohužel nejsou tak motivační, aby se Pražák sebral a jel na Moravu. To si radši sežene práci mimo obor. Když ale vznikne nový pivovar v Praze, sežene sládka okamžitě.

Takže někde pivo vaří sládci bez vzdělání?
Každý pivovar musí mít odpovědnou osobu, která má vzdělání od nás, z VŠCHT nebo z některého z dřívějších učilišť, která fungovala při velkých pivovarech. Fyzicky však leckde sládkuje i někdo šikovný bez odborného vzdělání, odpovědná osoba může dohlížet až na čtyři pivovary.

Existují prý i „putovní“ sládci, kteří pendlují mezi několika místy, je to tak?
Myslím si, že tohle je docela nešvar, protože sládek by měl být ve svém pivovaru patriotem a snažit se uvařit to nejlepší pivo. Bohužel, práce není tak ohodnocená, tak si sládek nabere tři pivovary, aby se uživil.

Přesto je asi zájem o vaši školu vyšší než dřív, ne? Pivovarnictví zažívá boom...
Není to tak úplně přesné. Před deseti lety, když se zavíraly střední pivovary, tak to vypadalo, že obor bude omezovat. Teď se snad v důsledku rozmachu pivovarství v Čechách bude hlásit větší počet zájemců o studium. Zatím však o strmé nebo skokové změně nelze hovořit.

Oldřich Koza učí budoucí sládky.

Oldřich Koza s mapou České republiky vytvořenou z pivních víček.

Studovat lze i dálkově. Kdo se k vám hlásí?
Za poslední roky se zvýšil počet těch, kteří už mají maturitu nebo vysokoškolský diplom. Je to zajímavý fenomén, chodí k nám i jeden pedagog z Univerzity Karlovy. Mezi studenty se najdou lidi, kteří plánují založit vlastní pivovar, i sládci, kteří už vaří, ale potřebují si doplnit vzdělání.

V každém ročníku máte dvě tři studentky, moc českých pivovarů ale ženy nevedou. Čím to?
Měli jsme a máme ročníky, kdy bylo třeba i podstatně více dívek, ale hlavně v minipivovarech je práce fyzicky náročná. Sládek je tam kolikrát sám a musí tahat plné sudy nebo pytle se sladem při šrotování.

Působí vaši absolventi i v zahraničí?
Ano, třeba v Japonsku, na Islandu, v Rakousku, Itálii nebo Mexiku. Na všechny si určitě nevzpomenu. Často jedou do ciziny třeba na pět let, vydělají si tam a pak se vrací. Za tu dobu to stihnou naučit místní, což je model, který funguje v zemích jako Rusko, Ukrajina nebo Gruzie. Jindy si zas pivovar pozve dalšího českého sládka.

Čím jsou Češi výjimeční?
Jsou to odborníci a navíc nemají třeba v porovnání s Němci tak vysoké finanční požadavky.

Jak dlouho v Podskalské funguje školní pivovar?
V tuhle chvíli tu máme dva. Malý měděný si škola pořídila v roce 1967, ale pak se dlouhá léta nepoužíval. Když jsem sem nastoupil, tak jsem vaření znovu rozjel, a o něco později jsme získali další školní pivovar zrušeného učiliště holešovického pivovaru. Ten menší dnes máme prakticky už jen jako dekoraci. Vaří se na něm jen na požádání maximálně jednou za rok, když si to chce některý student zkusit.

Může člověk vaše pivo někde ochutnat?
Bohužel ne, vyrábí se jen pro laboratorní účely.

Jak to mají studenti, kterým ještě nebylo 18? Paradoxně asi nemůžou ochutnat, co uvařili, že?
To nemůžou. Řešíme to tak, že si ochutnají meziprodukt, kde to ještě nekvasilo, tedy sladinu a mladinu. Na pivo si musejí počkat do čtvrtého ročníku, kdy konečně to, co vyrábějí, můžou i ochutnat.

Takže i řízené degustace až od čtvrťáku?
Přesně tak. Pivo se na rozdíl od vína neplive. Bohužel, nebo spíš bohudík, ho při degustaci musíte polknout.

Jaká piva vaříte? Jsou vaši absolventi připravení na nové chutě českých zákazníků?
Dřív jsme vařili převážně spodně kvašená piva a sem tam jsme zkusili svrchně kvašené pšeničné. Studenti ale musí být schopni plnit přání majitelů pivovarů, a tak třeba zrovna dneska vaříme pivo typu ale. Děláme i stouty a celou škálu, kterou nabízejí minipivovary, studenti jsou pak schopni prakticky ihned pivovar samostatně vést.

Takže klasické světlé ležáky už probíráte jen okrajově?
To ne, převážnou část stále tvoří spodně kvašená piva. Jen škála je širší – devítka, desítka, jedenáctka, dvanáctka, třináctka a jednou jsme dokonce uvařili i osmatřicítku, která je zapsaná v české knize rekordů.

Pivo se jmenuje Podskalská Koza. Asi po vás, že?
Mně tohle docela vadí. Kdykoliv přijde nějaká exkurze, tak jim pan ředitel říká, že se to jmenuje po mně. Částečně to je pravda, ale nevymyslel jsem to já, nýbrž kolega Jaroslav Vedral, který říkal: „Vaříš tu pivo, jmenuješ se Koza a navíc jsi přišel z Popovic, kde mají Kozla!“ Dělali jsme ale i Podskalskou Kočičku, Smrtihlava nebo Pusinku.

Autoři: Metro.cz

Nejčtenější

GALERIE: Ukončete výstup a nástup, dveře se zavírají. Příští stanice Purkyňova

Se stanicí podzemní dráhy se na Národní třídě počítalo už od samého prvopočátku, kdy se vůbec téma metra dostalo v Praze na přetřes, tedy už za první republiky. Definitivně se ale o jejím vybudování...

Tipy na levné bazény v Praze: Kde si skvěle zaplavat bez drahého vstupu

V hlavním městě najdete nejen moderní aquaparky s vířivkami, tobogány a wellness zónami, ale i plavecké bazény, které dýchají historií a připomínají dobu první republiky. Některé z nich vznikly už ve...

Praha se zase rozroste! Kudy povedou tramvajové trasy do středních Čech?

Cesta tramvají až do Zdib? Proč ne! Stavba trati Praha-Zdiby-Sedlec by měla začít už za dva roky. A v plánu jsou i další tramvajové trasy do Středočeského kraje.

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...} {LABEL}

Pomozte mi se vymočit, prosil ženy na ulici muž s bílou holí. Slepotu předstíral

Neobvyklý případ řešili tento týden olomoučtí strážníci. Na hlídku se v jedné z okrajových městských částí obrátila kolemjdoucí s tím, že poblíž se pohybuje muž s bílou holí a obrací se na ženy s...

Kolik z těchto 10 faktů o pražském metru znáte? Některé vás možná překvapí

Pražské metro denně spolkne a zase vyplivne na povrch skoro milion cestujících. Pro Pražany představuje rutinní přepravní prostředek, pro turisty adrenalinovou jízdu do neznáma. I tato zdánlivě...

Chirurgové ze svatoanenské nemocnice upozorňují na chyby lidí po amputaci prstů

S příchodem jara přibývá vážných úrazů rukou včetně amputace. Chirurgové z Fakultní nemocnice u sv. Anny v Brně takových pacientů od začátku dubna ošetřili 21....

13. května 2025  14:07,  aktualizováno  14:07

Platba kartou v olomoucké MHD se konečně blíží, jízdné kvůli tomu možná zdraží

Olomouc chystá bezhotovostní nákupy jízdenek v autobusech a v tramvajích. Nová služba ovšem může vést k dalšímu zdražení jízdného v MHD. Do Olomouce má tato vymoženost dorazit až příští podzim.

13. května 2025  15:42,  aktualizováno  15:42

Z překopnutého potrubí na Smíchově unikal plyn, děti ze školky nesměly na zahradu

Pražští hasiči zasahovali v ulici Peroutkova u překopnutého plynového potrubí. Na místě kvůli úniku plynu vymezili bezpečný prostor a spolupracovali s plynárenskou pohotovostí, uvedli na síti X....

13. května 2025  15:12,  aktualizováno  15:37

Spor o archeologický průzkum komplikuje stavbu dalšího úseku D35 na Jičínsku

Zahájení stavby posledního klíčového úseku dálnice D35 v Královéhradeckém kraji může zbrzdit spor o zakázku na archeologický průzkum. Práce v trase dálnice z Hořic do Úlibic u Jičína měly začít na...

13. května 2025  15:32,  aktualizováno  15:32

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...} {LABEL}

Zajaté Němce vedli ulicemi Pardubic. Vzduchem létaly kameny, dav bouřil

Květen 1945 neznamenal jen konec války v Československu, ale také vypořádání s německým obyvatelstvem. A často nešlo o pěkné scény. V Pardubicích vedli partyzáni ulicemi města desítky zajatých Němců,...

13. května 2025  15:32

Mezi památky v Libereckém kraji přibyly kaple, kříž a boží muka

Mezi památky v Libereckém kraji přibyly tři drobné sakrální stavby. Jde o kapli v Proseči pod Ještědem a kříž u Českého Dubu na Liberecku a boží muka poblíž...

13. května 2025  13:47,  aktualizováno  13:47

Kostel svatého Jakuba se poprvé zapojí do Brněnské muzejní noci

Do Brněnské muzejní noci se letos zapojí i nedávno opravený kostel svatého Jakuba v centru města. Zájemci si za zvýhodněnou cenu prohlédnou stálou expozici a...

13. května 2025  13:43,  aktualizováno  13:43

Královéhradecký kraj dá letos na rozvoj venkova více než 50 milionů korun

Královéhradecký kraj letos rozdělí více než 70 obcím do 3000 obyvatel v dotačním Programu obnovy venkova přes 50 milionů korun. Podpořené projekty musí...

13. května 2025  13:39,  aktualizováno  13:39

Další primátor Chomutova v problémech, Petrilák nepřiznal miliony pro firmy

Primátor Chomutova Milan Petrilák (ANO), který loni v září vystřídal ve vedení města trestně stíhaného spolustraníka Marka Hrabáče, porušil zákon. V majetkovém přiznání zamlžil poskytnutí půjček ve...

13. května 2025  15:12

Na vrch Jitrovník u Šluknova se po více než 120 letech vrátí rozhledna

Na vrch Jitrovník u Šluknova na Děčínsku se po více než 120 letech vrátí rozhledna. Původní rozhlednu dnes připomínají dva kotevní bloky, které kdysi sloužily...

13. května 2025  13:29,  aktualizováno  13:29

Ostravští vědci vyvíjejí metodu, díky níž lze sledovat, jak pacienti tráví

Ostravští vědci pracují na novém výzkumu zaměřeném na sledování toho, jak pacienti tráví. Jejich měření kombinuje monitorování elektrické aktivity uvnitř...

13. května 2025  13:28,  aktualizováno  13:28

Upřímně, často se stydím, že jsem muž, říká návrhář sportovního oblečení Jan Kočař

Navrhuje plavky a sportovní oblečení pro ženy, ale jeho práce už dávno přesáhla svět designu. V rozhovoru pro Metro popisuje, jaké to je stát v čele marketingu pro ženy, čelit agresivním...

13. května 2025
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.