Španělská tapas restaurace Casa 71 v pražské Londýnské ulici kousek od náměstí Míru je na mapě pražské gastro scény výjimečná. Autentické prostředí podniku připomíná restauraci usazenou někde mezi Barcelonou a Madridem. Tady se na bílých ubrusech celý večer sdílí vytříbené tapas.
Tapas je malá porce jídla. Tato definice je pro mnoho nezasvěcených překvapivá, protože si tapas spojují s konkrétním receptem. Co se týče obsahu, může být tapas úplně cokoliv. Přesto je tato forma servírování spojována často s určitou skupinou receptů, které se ve španělských barech objevují nejčastěji.
Majitel restaurace Jurij Kolesnik vybírá z denní nabídky tapas každý den ty nejzajímavější. Můžete tedy okusit takzvaný Juriho výběr v setu pro dvě osoby. Každý set obsahuje osm jídel a dva dezerty.
„A tak lze ve studené formě okusit ceviche z pražmy, okurku, omáčku z limetek a zázvor nebo hovězí tatarák, wasabi majonézu, žampion a křen. Teplá tapas jsou velmi chuťově různorodá. Co takhle spíše sýr haloumi s chilli džemem nebo mini burger s trhanou krkovicí?“ láká chuťové buňky Jurij.
Nápad na tapas restaurant dostal kde jinde než ve Španělsku. „Poslední dobou se tam rád vracím a to do různých regionů. Čím více jich poznávám, tím více jsem do tamní kultury a gastronomie zamilovaný. V Česku je obecně španělská gastronomie nedoceněná. Proto jsem chtěl udělat něco podobného i v Praze,“ říká deníku Metro.
„Je to hezké, ochutnat pět, šest, nebo klidně devět jídel. A pokud to má být více jídel ve stylu casual dining, moc jiných možností než zajít na tapas nemáte. Navíc při klasickém degustačním menu v restauracích máte stejné menu. U nás je výjimečné, že si každý u stolu objedná jiné tapas a rázem můžete během večera ochutnat dvacet různých chutí,“ upozorňuje.
Hitem je v Casa 71 ceviche z pražmy. Ceviche je přitom pojmenování pro pokrm ze syroých ryb, které se nakrájí na malé kousky a marinují několik hodin v citronové nebo limetové šťávě a pak se smíchají s nakrájenou cibulí, chilli papričkami a dalšími ingrediencemi. „Jsem surovinami posedlý. Vybírám osobně ty nejlepší dodavatele, kteří drží kvalitu,“ říká šéfkuchař.
Casa znamená španělsky dům, restaurace v zadní místnosti skutečně vypadá jako španělská casa. „Je to opravdu domov. Můžeme tam udělat rodinnou oslavu, pokud bude zájem. Jedná se o modernější způsob stolování. Zatím přitahuje mladší generaci lidí nebo ty, kteří zkoumají a mají rádi inovativní zážitky. Každý je u nás ale vítaný,“ dodává.
A co je podle něj ještě typické pro španělskou kuchyni? Základem je hlavně jednoduchost. „Vše stavím na surovinách. Různé druhy masa, uzená paprika a díky moři mořské plody. Veškeré přípravy jsou minimální. Proto je to tak fantastické.“
Češi si na tento druh stolování a pokrmů podle Kolesnika ještě úplně nezvykli. „Našimi hosty jsou expati a turisté, kteří znají tapas blíže než Češi. Tuzemští hosté tvoří asi třicet procent návštěvníků restaurace, což mě mrzí. Ale dělám vše proto, aby si tapas našlo cestu k českému srdci. Chtěl bych tapas z různých španělských regionů přiblížit Čechům, tak aby ho vnímali jako součást gastronomie,“ uzavírá.
