metro.cz

Počasí v Praze

15 °C / 21 °C

Pondělí, 2. srpna 2021. Svátek má Gustav.

Další 2 fotografie v galerii
Španělé se nebojí kombinovat uzeniny s mořskými plody, říká Martin Škoda. | foto: www.martinskoda.czMetro.cz

Španělé umí odzbrojit i jídlem, říká Martin Škoda

  13:16
Podle kuchaře a cestovatele Martina Škody na vás ve Španělsku láska k jídlu dýchá všude. „Už když přiletíte na letiště do Madridu, tak uvidíte profesionálního kráječe šunky. Nebo si tu můžete dát bagetu se sušenou šunkou. „Nestojí moc a jsou výborné, vždy beru jednu do ruky a dvě do batohu,“ přiznává Škoda, se kterým jsme si povídali o španělské gastronomii, která v rámci projektu Španělských dnů míří i do českých základních škol.

Se Španělskem jsou především spojené tapas.
Jsou to malé porce čehokoliv, můžete k tomu popíjet víno i pivo. Nejíte celý večer to samé, ale dáváte si různé věci, na co máte zrovna chuť, a nemusíte se přejíst a přitom ochutnáte dost jiných jídel.

Fotogalerie

Jak vznikly?
Jednoduše. Když pijete, tak i něco malého k tomu zakusujete, abyste nebyli tak rychle opilí. Španělé se nad tím zamysleli trochu jinak. Aby jim do piva nebo vína nelítaly mouchy, tak na skleničku položili chleba se šunkou. Takto vznikly tapas. Dnes už jich je strašně moc druhů, jsou dobré a doporučuju je.

Už v historii patřilo jídlo k jedné z jejich zbraní.
Ano, jde o menu odzbrojení, španělsky menu del desermo. Vypráví se, že proti sobě stály v 19. století dvě frakce, Karlisti proti Kristiánům. Rozhodovalo se, jestli bude Španělsko republika nebo království. Vzbouřenci v Asturias se rozhodli přivítat vojáky Karlistů v milém duchu a připravili jim toto meníčko. Díky němu byli tak přežraní, že se svalili na zem, pak jim sebrali zbraně a tím je porazili. Je to trochu nadsázka, ale tvrdí se, že to tak bylo. Není divu, první chod byla cizrna se špenátem a treskou, druhý dršťky s bramborami, a jako dezert podávali mléčnou rýži.

Který španělský region si nejvíc potrpí na dobré jídlo?
Pro mě je každý region ve Španělsku úplně jiný. Má úplně jinou kulturu a gastronomii. Jsou sice obecné věci jako paelly, které se dělají všude. Ale strašně rád mám sever Španělska, kde se jí věci typu cachopo, což je takový plněný řízek či kapsa se sušenou šunkou a sýrem. Čechům by moc chutnala. Recept na ní najdete v poslední kuchařce Škoda nevařit 2. Nebo třeba typické severské jídlo fabara, ve kterém jsou snad všechny uzeniny, které existují, a mimoto taky fazole, takže takové hutné severské jídlo. Není to takové suché Španělsko. Skvělá je i Andalusie a její sušené šunky, ta taky stojí za to.

Nějaká specialita, která vás překvapila?
Pro mě netypická kombinace byla treska s mušlemi na cideru. Nakonec ale funguje úplně skvěle, je hodně nasládlá. To jsem měl moc rád. Španělé se nebojí kombinovat uzeniny s mořskými plody. Třeba chorizo nebo sušenou šunku mají někdy ve spojitosti s krevetami, což sice pro nás nemusí být správná kombinace, ale je oprávněná a zase dobře funguje.

Ve Španělsku se často dělají fiesty, hrozně rádi totiž slaví. Snad skoro všechno od brambor, až po chobotnice a sušenou šunku. Udělají vždycky takovou párty, vaří a ochutnávají. Oblíbené je i jehněčí, to pečou například na křížové konstrukci nad ohněm. Na ní máte zapíchaná jehňata, pomalu je grilují a to je maso jako dort.

V přednášce jste mluvil o tom, že se Češi bojí mořských plodů. Ale jak třeba správně uvařit chobotnici?
Jednoduše. Udělám si takovou rybí várku, kam dám sůl, pepř, bobkový list, kořenovou zeleninu, trošku cukru a octa, nové koření a tak dále, do té tu chobotnici hodím. Desetkrát ji ponořím a vynořím, protože se říká, že je pak víc křehká, ale není to úplně nutné. Uvaříte ji, aby byla úplně akorát na skus. Bývá to zhruba hodinku, hodinu a půl podle velikosti.

Může se chobotnice vařit v papiňáku?
Myslím, že přirozenější proces je vařit ji v normálním hrnci. Ale hodina stačí. Pak trošku soli, pepře, olivového oleje, mleté papriky a máte super jídlo. 

Komentáře

Hlavní zprávy

K létu patří nejen dovolená, ale také víc sexuálních hrátek. Pozor na pohlavní choroby!

vydáno 1. srpna 2021  6:00

Volnější oděv, víc odhalená, často do bronzova opálená těla. Letní období víc podněcuje erotickou fantazii. „Všiml jsi si, kolik těch našich holek chodí...  celý článek

My nic, my muzikanti. Agentura stojany nevlastní, majitelé konstrukcí jsou totiž jinde

vydáno 31. července 2021  11:11

Radnice v pražských Kunraticích likvidovala načerno postavené reklamní stojany na katastrálním území městské části. Nespokojení nejsou jen kunratičtí...  celý článek

Jsou seriály ze světa Marvelu zbytečné? Po Lokim už nikoliv

Strážce streamu
vydáno 30. července 2021  14:00

STRÁŽCE STREAMU Psát Strážce streamu o letošních marvelovských seriálech nemá smysl, protože si své fandy a pochvalné kritiky bez problému najdou tak jako tak. Tohoto...  celý článek

Politické trafiky na Žižkově nerozdávají. Radnice Prahy 3 se opět chlubí nejmenším rizikem korupce

vydáno 30. července 2021  6:00

Antikorupční webová platforma Hlídač státu letos opět udělovala vysvědčení městským samosprávám. Úspěch opět slaví radnice třetí městské části. Transakce...  celý článek

Vaše fotky z Prahy