metro.cz

Počasí v Praze

15 °C / 18 °C

Středa, 8. července 2020. Svátek má Nora.

Rozhovor: Na Moravě je pivo teplejší, v Čechách trnou zuby, říká sládek Heinekenu

  7:00aktualizováno  7:00
Ledové, nebo s ­ohříváčkem? Jaká má být správná teplota piva? A proč se pije na Moravě o trochu teplejší pivo než v Čechách? A je led v pivu opravdu barbarství? Věci na pravou míru uvádí obchodní sládek Heinekenu Svatopluk Vrzala.

Svatopluk Vrzala | foto: Heineken

Trochu se nám ochladilo. Jak je to s teplotou piva v zimě, má se pít úplně stejně studené jako v létě?
V pivnicích by se měla teplota piva pohybovat mezi 6 až 9 °C po celý rok. V létě kolem šesti stupňů, v zimě o něco více. V restauracích při konzumaci jídla není nutné činit rozdíly v ­teplotách piva v­ zimě a v létě. Dobře vychlazené by mělo být vždycky.

Kontrolujete osobně, zda hostinští teplotu dodržují?
Ano, obchodní sládek při návštěvách teplotu čepovaného piva pravidelně kontroluje. Dělají to i obchodní zástupci, kteří provozovny navštěvují častěji. Namátková kontrola teploty čepovaného piva tak patří mezi jejich povinnost.

Říká se, že Moraváci pijí teplejší pivo než Češi. Není to spíš legenda?
Toto tvrzení vychází z historického rčení: „Čím více na východ, tím teplejší pivo!“ Štamgasti ve městech mají rádi dobře vychlazené pivo, v ­některých menších obcích si potrpí na pivo o stupínek teplejší, ale v podstatě lze říci, že už se nečepují piva o teplotě okolo 10 °C, jako tomu bylo před rokem 1989. Ta teplota byla tehdy dána dostupnou výčepní technologií. Skutečně ale registrujeme rozdíl v teplotě čepovaného piva například v severních Čechách a na jižní Moravě. V­prvním případě se teplota čepovaného piva pohybuje pod 5 °C, až trnou zuby, a ve druhém případě místy nad 10 °C. Ideální teplota piva je taková, aby zákazníci při jeho pití měli chuť objednat si další.

Máte nějakou teorii, proč tomu tak je?
Je pro to vcelku jednoduché vysvětlení. Zvyk čepování velmi chladného piva pochází z Bavorska, kde se pije z tupláků. Aby pivo bylo chladné i při dopíjení takového objemu, je nutno ho vychladit o několik stupínků níže. Naproti tomu na jižní Moravě jsou lidé, kteří si všechny prožitky života plně vychutnávají, a proto pivo pijí o takové teplotě, která dá vyniknout všem chuťovým přednostem. U podchlazeného piva nemáte už co vychutnávat.

V některých zemích se pivo servíruje s ledem jako kola. To je barbarství, ne?
Není to barbarství, je to mentalita lidí, kteří pivo konzumují. Právě proto se uvádí, že naše česká piva chutnají našim štamgastům, kteří jsou velmi nároční a pivo si vychutnávají pohledem, hmatem, vůní a chutí. Tím se odlišují od zemí, kde se čepují výše zmíněná podchlazená piva. Je to také styl života, kdy mladým lidem třeba na diskotéce chutnají silně nachlazené nápoje. V podstatě nápoj nevychutnávají, ale ochlazují se.

A co namražené půllitry?
To je jeden z trendů. V minulosti jsme v restauracích sledovali takovou „zrůdnost“, kdy se pivní sklo umývalo v myčce, ještě horké se přinášelo do výčepu a zde, do ještě teplého skla, výčepní čepoval pivo o teplotě 6 °C. Výsledkem bylo teplé pivo! V ­hospodách výčepním doporučujeme, aby sklenici před čepováním ochladili studenou vodou. Pivo načepované do namraženého půllitru utrpí tepelný šok, nehledě na to, v jakých mrazácích jsou sklenice umístěny.

Autoři:

Hlavní zprávy

Pražany na Staromáku děsili hadi, ještěrky nebo mloci

Kostel Matky Boží před Týnem se nachází na Starém Městě pražském v blízkosti... Temná zákoutí
vydáno 7. července 2020  15:39

Znáte příběh o zlatém kalichu z Týnského chrámu u Staroměstského náměstí?  celý článek

Problémy měly vyřešit modré zóny. Odmítli je však místní obyvatelé a také sousední radnice

Modré zóny mohly zkrotit parkování v Klánovicích.
vydáno 7. července 2020  10:51

Obyvatelé východních městských částí Újezd nad Lesy a Koloděje či obcí Šestajovice, Horoušany nebo Jirny mají léty prověřenou trasu do centra Prahy. Pokud...  celý článek

RESTART: Je potřeba udělat technické obory víc sexy, říká investor Marek Moravec

Marek Moravec Restart
vydáno 6. července 2020  14:44

Patří mezi čtyři partnery investičního fondu Nation 1, který podporuje technologické firmy v jejich úplných začátcích. Marek Moravec studoval na Oxfordu a...  celý článek

Nejsilnějším pivem na světě je Snake Venom, nejprodávanější je Sněhová vločka

Petr David v akci
vydáno 6. července 2020  7:24

Pivo, to je nejen česká perla. Vydejte se s námi za pivními zajímavostmi a perličkami.  celý článek

Vaše fotky z Prahy

Máte pro nás zajímavý tip nebo Vás něco trápí a my Vám můžeme pomoct?

Napište nám