metro.cz

Počasí v Praze

19 °C / 25 °C

Sobota, 15. srpna 2020. Svátek má Hana.
Nejdéle sloužící sládek Ivan Chramostil
Nejdéle sloužící sládek Ivan Chramostil | foto: Metro.cz

Rozhovor: U Fleků si už sládek svého nástupce vychovává

24. ledna 2013  12:46 Libor Hruška, Metro.cz
Když v roce 1971 tehdy pětadvacetiletý sládek Ivan Chramosil přebíral staropražský pivovar U Fleků, házel mu jeho končící předchůdce klacky pod nohy. Při příští předávce takový scénář nehrozí. "Svého nástupce už si vychovávám," říká nejdéle sloužící český sládek.

K práci s pivem jste se dostal v 60. letech. Kde jste tehdy začínal?
Po škole jsem v roce 1968 nastoupil do smíchovského Staropramenu. Zažil jsem ve službě i tu noc, kdy přijeli Rusáci a musím říct, že to v pivovaru bylo docela divoké. Někdo dokonce navrhoval vypustit zásoby ze sklepů do Vltavy, aby se pivo nedostalo Rusům do rukou.

O tři roky později v pivovaru U Fleků, který spadal pod Staropramen, to, předpokládám, tak divoce nezačínalo.
U Fleků jsem jako sládek začal 1. května 1971. Bylo mi pětadvacet a nebyl jsem si moc jistý, jak to celé dopadne. Kdybych neuspěl, mohlo mě to stát hlavu, ale zkušenější kolegové ze Smíchova mi radili, abych do toho šel.

Slyšel jsem, že končící flekovský sládek z vás nebyl moc nadšený.
No jo, dost se vztekal. "Takovejhle cucák a bude po mně dělat sládka," říkal.

Evidentně to dobře dopadlo, když jste tu vydržel přes 40 let.
První dva, tři měsíce jsem skoro nechodil domů, byl jsem v práci furt. Mně moje první pivo chutnalo, ale záleželo, co řeknou hosté. Asi po týdnu přišel vrchní z hospody a pivo pochválil. Povídal, že se lidi ptají, co se tady stalo, že je pivo teď tak dobré. Po minulém sládkovi se občas muselo vylívat do kanálu.

A co jste změnil?
Přestal jsem používat náhražky - chmelový extrakt a cukr.

Pivovar U Fleků přežil dvě světové války i čtyřicet let komunismu. Hrozilo za vás někdy, že bude zrušen?
Ano, existovala představa, že z něj bude jen obyčejná hospoda jako například z pivovaru U Svatého Tomáše.

Kolik se tehdy U Fleků vyrábělo?
Kolem 6 tisíc hektolitrů ročně. Teď je to mnohem méně, jen něco přes 2 tisíce hektolitrů.

Pije se teď míň?
Je jiná doba. Za komunistů se tolik nemakalo a také se tu scházeli hlavně turisti z východního i západního Německa. Dnes přijdou Japonci, Španělé nebo Italové, a ti pivo jen ochutnají. Dřív byla většina tržby za pivo, teď naopak za jídlo.

Jak se pivovar změnil, když byl v restituci na počátku 90. let vrácen rodině Brtníkových?
Pivovar prošel rekonstrukcí už v druhé polovině 80. let, pak už se tu mnoho neměnilo. Pořád například používáme starý měděný chladicí štok. Pivo se tu nejen chladí, ale i odpařuje. Na kotli máme dvanáctku, která se na štoku mění na třináctku.

Slavná flekovská tmavá třináctka má prý během roku různé odstíny.
Ano, v létě je o něco tmavší, než v zimě. Děláme to kvůli hostům, kteří jsou zvyklí na tmavou barvu. A v létě se na zahrádce do sklenic opírá sluníčko.

Komu všechny tyhle "fígly" plánujete předat?
Nástupce už si vychovávám. Je to vnuk spolumajitelky pivovaru, tradice staré sládkovské rodiny Brtníků tak bude pokračovat.

Komentáře

Hlavní zprávy

Šetřílkové po epidemii budou ještě víc přemýšlet nad výdaji

ilustrační snímek
vydáno 15. srpna 2020  5:08

Léta prosazovaný názor, že v případě ztráty zaměstnání by měl mít člověk našetřené tři měsíční výdaje domácnosti, je zřejmě minulostí. Odborníci se...  celý článek

Nahlédli jsme do nepřístupných prostor. Na vykopávkách tu budou stát auta

Středověká tvrz obklopená hospodářskou zástavbou zdejšího zámečku
vydáno 14. srpna 2020  11:39

Rozpadající se barokní velkostatek obehnaný historickou zdí pokrytou transparenty developera. Z předního traktu dvora ho částečně zakrývají obrovské...  celý článek

Fotbalové kluby z nižších soutěží nutnost testů chápou. Kvůli poháru si za ně zaplatí

Fanoušek olomoucké Sigmy v roušce sleduje trénink.
vydáno 14. srpna 2020  10:14

První kolo fotbalového MOL Cupu přináší netradiční výdaje i pro neprofesionální týmy.  celý článek

Prsní kobliha, bágl s MHD i býčí tílko. Spolupráce mezi více značkami táhnou

Bágl s potiskem linek
vydáno 14. srpna 2020  5:19

Shora rolované batohy pro městskou cyklistiku i turistiku zná nejspíš každý. Ve fanshopu dopravního podniku si ale nyní můžete pořídit nepromokavou verzi,...  celý článek

Vaše fotky z Prahy

Máte pro nás zajímavý tip nebo Vás něco trápí a my Vám můžeme pomoct?

Napište nám