Čirokovým „tátou“ je v Česku šlechtitel Jiří Hermuth. Od jeho vědeckého týmu vzešla nejprve první česká čiroková odrůda Ruzrok, načež byla vyšlechtěna zcela nová odrůda Rufuss, jež se stala základem nových bezlepkových piv. „Rufuss se od odrůdy Ruzrok odlišuje především absencí látek svíravé chuti zvaných taniny. Ty vyžadují složité technologické odstraňování, aby pivo spotřebitelům chutnalo,“ podotýká Hermuth. Odrůda Rufuss tak představuje nejen ekonomickou úsporu při výrobě čirokového piva, ale také zachování přirozené chuti bez nutnosti dodatečných úprav.
Čirok má podle Hermutha výjimečné vlastnosti užitečné nejen pro pacienty s celiakií nebo intolerancí na lepek. „Je to nenáročná a levná plodina, která má potenciál stát se plodinou budoucnosti i u nás. Čirokové zrno lze bez problémů vypěstovat i v našich teplejších oblastech a celosvětově i v Evropě mu nejvíce rostou plochy zásevů. Je levnější alternativou k pšenici a kukuřici a snadné je také jeho využití,“ vysvětluje.
Domovinou čiroku je Afrika. Díky globálnímu oteplování se plodině daří i ve střední Evropě.
Odrůda Rufuss otevírá nové možnosti pro pivovarnický průmysl. V rámci spolupráce se odborníci z východočeského Pivovaru Clock chopili výzvy a nyní uvádějí na trh několik piv využívajících novou odrůdu Rufuss, mezi nimi například Glee, Emily, Antonio či Trudi. „Použili jsme Rufuss tak, že jsme část klasického ječného sladu nahradili sladem čirokovým, který pomáhá snížit množství lepku v pivu, takže je vhodné pro konzumaci celiaky,“ konstatuje Jiří Andrš, spoluzakladatel Clocku, a dodává: „Tato inovace není určena jen pro osoby s intolerancí na lepek, ale i pro širokou veřejnost hledající nové chutě a suroviny.“
O „zázračné“ plodině
|
