Kde mají pražské školní jídelny mezery?
Irena Ropková.
Během září a října jsme na školy rozeslali dotazník, jehož cílem bylo zmapovat si oblast stravování z několika hledisek: poměr žáků a strávníků na jednotlivých školách; poměr jídelen, které poskytují dietní stravování, počet strávníků požadujících dietní stravování, poměr jídelen, výdejen a vývařoven; přehled škol s vlastní jídelnou a?podobně. Tím jsme získali důležitá data pro další rozvoj a zkvalitňování školního stravování. Největším problémem v této oblasti v současné době je nedostatek kvalifikovaného i pomocného personálu.
Jaká jsou naopak pozitivní zjištění?
I přes nedostatek personálu a velmi nízké finanční ohodnocení, hrubá mzda hlavní kuchařky se pohybuje kolem dvanácti a půl tisíc, většina jídelen zavádí moderní receptury, personál se účastní mnoha školení, mění se přístup ke strávníkům. Je potřeba si uvědomit, že práce kuchařek v jídelně je fyzicky i psychicky náročná. Personál v jídelně se řídí nejen předpisy a vyhláškou o stravování, ale zároveň se snaží vyjít vstříc strávníkům i jejich rodičům. Tato cesta není vždy jednoduchá, a proto je určitě potřeba oceňovat snahu těch, kteří v praxi úroveň školního stravování zvyšují.
Objevil průzkum jídelen něco zajímavého?
Ve velkém množství školních jídelen se vaří na dobré úrovni, kuchařky zde znají děti od první třídy a učí je jíst i pro děti jinak nepopulární jídla jako luštěniny či ryby.
Je pravidlem, že jídelny vaří například i pro děti s bezlepkovou dietou?
Nelze říci, že by bylo pravidlem, že každá školní jídelna poskytuje dietní stravování. Rozhodnutí o poskytování dietního stravování je v kompetenci ředitele školy a kromě jiného závisí také na tom, zda je v konkrétní škole o dietní stravování zájem. Naším plánem do budoucna je zajistit možnost dietního stravování v každé jídelně, kde o to bude zájem.
Mají podle vás být ve školách automaty na sladkosti, limonády a podobně?
Jsem jednoznačně proti tomu, aby automaty a školní bufety poskytovaly výběr sladkostí, sycených slazených nápojů či chipsů. Nedělám si iluze o tom, že žáci nebo studenti si podobné laskominy nekoupí hned po odchodu ze školy třeba ve vedlejším občerstvení, nicméně nevidím důvod, proč na nezdravé potraviny ještě upozorňovat tím, že by byly k dispozici ve školách.