Vietnamská káva má pověst nejsilnější kávy na světě, říká Christian Chu

  13:48
Červená barva je ve Vietnamu považována za barvu štěstí. Červený je i interiér nové kavárny Spectre na Novém Městě. Založil ji Christian Chu, šéfkuchař z nordicko-asijské restaurace Levitate a jeho tři přátelé. Myšlenkou bylo vytvořit tento prostor i jako jejich osobní vzpomínku na Vietnam.
Fotogalerie2

Christian Chu | foto: www.thespectre.cz

Čím je interiér kavárny inspirovaný?
Jeden z hlavních prvků designu jsou lampiony, které jsou i symbolem kouzelného města Hoi An. My jsme je nakombinovali i s tradičními barevnými ozdobami lunárního roku. S přáteli a společníky věříme, že každý den je Nový rok a důvod k oslavě.

S Asií mám spojené spíše čaje. Má i káva ve Vietnamu takovou tradici?
Pití kávy nemá ve Vietnamu příliš dlouhou historii. Dovezli ji tam až francouzští kolonisté ve druhé polovině 19. století a na konci vietnamské války, kolem roku 1975 to již byl oblíbený nápoj všech Vietnamců. Ne že by Vietnamci neznali jiná povzbuzovadla. Ve Vietnamu je stále oblíbené žvýkání betelových listů a občas se tu lze setkat i s popíjením nálevu z kratomu, což je lehký opiát, který je oblíbený v celé tropické Asii.

Čím je vietnamská káva typická?
Má bohatou a delikátní chuť a překrásnou vůni. Původně se ve Vietnamu pěstovala Robusta, která není tak kvalitní jako Arabica, ale není tak náročná na pěstování a má mnohem větší výnosy. Robusta navíc obsahuje až dvakrát až třikrát více kofeinu než Arabica a díky speciální technice pražení mají pak kávová zrna vůni po vanilce, čokoládě nebo karamelu. Také proto má vietnamská káva pověst nejsilnější kávy na světě. Ve Vietnamu si můžete dát Ca phe sua da anebo Ca phe da. Obě varianty jsou slazené kondenzovaným mlékem a vždy jde o velmi silnou kávu. Ca phe sua da je ale studená varianta, kdy dostanete sklenici s kávou, kondenzovaným mlékem a pořádnou porcí ledu. V horkém podnebí Vietnamu je tato káva velmi osvěžující. Trochu to pak svádí k jejímu častějšímu pití, což může mít za následek nejednu probdělou noc.

Děláte i ve vašem podniku kávu ze zrn z Vietnamu?
Ve Spectre najdete suroviny z celé Asie, z Vietnamu máme kávu, dezerty i různé malé pochoutky. Naše výběrová zrnková káva je od mého kamaráda Tonyho, firma Dak Lak. Vybírají pouze a jen kávu té nejlepší kvality. Tony a jeho rodina se osobně znají s farmáři a dováží pro nás výběrovou kávu z Vietnamu přímo do Brna, kde ji každé dva týdny čerstvě praží. K nám do Spectre se tedy dostanou jen ty nejčerstvější zrna.

Kavárna Spectre

Zmínil jste různé malé pochoutky. Co si u vás všechno můžu dát?
Ve Vietnamu je zvykem dát si ke kávě i něco malého k snědku, nabízíme tedy i jednoduché pokrmy, jako je vietnamský Banh mi ala Sandwich, Ramen nudle a vietnamské dezerty. Menu se mění podle sezony a také ingrediencí. Samozřejmě nesmí chybět něco na zobání k pití ve formě asijsko-evropských tapas – vietnamské rýžové krekry, oříšky, sýry a salámy. V nabídce máme i klasické kávy, jako je espresso, cappuccino, latté, flat white, cortado a podobně. K tomu doplňujeme neklasické, jako je například matcha latté.

A co třeba i něco ostřejšího k pití?
Kromě kávy a jídla máme v nabídce i česká a světová vína, výběr speciálních koktejlů. 

Nejčtenější

Otevírací doba na Velikonoce 2025: Pozor na letošní výjimku. Velký řetězec zavře i v neděli

Velikonoce letos připadají až na druhou polovinu dubna. V křesťanské tradici jde o nejvýznamnější období roku, které vrcholí takzvaným svatým týdnem. Jako státní svátky jsou však oficiálně uznány...

Zpomalený čas v podzemí. Víte, který úsek pražského metra působí nekonečně dlouze?

Pražské metro každý den přepraví více než jeden milion cestujících. Věděli jste, že se ve zdejších tunelech nachází úsek, během kterého máte pocit, že cesta nikdy neskončí? Našli jsme ho.

Vzhůru dolů. Která stanice pražského metra je nejhlubší v celé Evropské unii?

V labyrintu pražského metra by se i krtek ztratil. Jak dlouhý eskalátor vede do největších hlubin našeho hlavního města? A jak dlouho trvá jízda po něm? Hledali jsme odpovědi.

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...} {LABEL}

Radlická radiála. Štola není jen obyčejnou dírou v zemi, je to klíčový zdroj informací

Jedna z dopravně nejvytíženějších ulic v Praze, která se z městské ulice proměnila v tradiční výpadovkou směr západ od města, zůstává mezi dopravními stavbami prioritou pražského magistrátu. Radlická...

Odstartovalo MS v hokeji žen 2025 v Česku. Podívejte se na detailní program šampionátu

Hokejové mistrovství žen dorazilo do Českých Budějovic. Všechny zápasy budou k vidění v Budvar Aréně s kapacitou pro 5 870 diváků. Podívejte se na detailní přehled, kdy a s kým se naše reprezentantky...

Vlak srazil a usmrtil na Táborsku člověka, část koridoru stojí

Nedaleko Sudoměřic u Tábora v pátek odpoledne srazil a usmrtil vlak člověka. Mezi stanicemi Střezimíř a Chotoviny je přerušený provoz, informovaly České dráhy na svém webu. Omezení v železniční...

18. dubna 2025  17:22,  aktualizováno  17:22

Prostějov otevřel výstavu přibližující lidovou tradici s tištěnými šátky na Hané

Muzeum a galerie v Prostějově dnes otevřelo výstavu věnující se tradiční úpravě hlavy a úvazům tištěných šátků na Hané. Lidové tradici se věnuje i nová...

18. dubna 2025  15:33,  aktualizováno  15:33

Nepozorný řidič spadl s autem přes zídku, vůz museli vyprostit hasiči

Kuriózní kolize se stala po pátečním poledni ve Slatině nad Zdobnicí v okrese Rychnov nad Kněžnou. Řidič tam zřejmě vlivem své neopatrnosti či nepozornosti spadl přední části svého vozu přes zídku....

18. dubna 2025  17:02,  aktualizováno  17:02

Lanovky v Krkonoších se opět rozjely, sezonu zahájila herní krajina Pecka

Ve východních Krkonoších se na velikonoční víkend po zimní odstávce opět rozjely lanovky na Sněžku, Černou horu, Medvědín a Portášky. Na Portáškách nad Velku...

18. dubna 2025  15:17,  aktualizováno  15:17

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...} {LABEL}

Flexibilní pracovní doba. Revoluce, nebo riziko? Čeští zaměstnavatelé v tom mají naprosto jasno

Novela zákoníku práce umožní zaměstnancům rozvrhnout si pracovní dobu podle sebe. Oslovili jsme zástupce českých firem a ptali se jich, zda v tom vidí cestu k vyšší produktivitě, nebo naopak hrozbu...

18. dubna 2025

Po stopách hrůzy. Lidé uctili oběti pochodu smrti na Chomutovsku

Desítky lidí se vydaly v pátek 18. dubna po stopách pochodu smrti a ušly sedmnáctikilometrovou trasu z Hory sv. Šebestiána do Chomutova. Před osmdesáti lety na této trýznivé cestě zemřely stovky...

18. dubna 2025  16:52

V Ostravě hořela opuštěná budova, škoda dosahuje čtvrt milionu korun

Hasiči od pátečního rána likvidovali požár neobydlené budovy v centrálním městském obvodu Moravská Ostrava a Přívoz. Velitel zásahu ohlásil likvidaci požáru deset minut po šestnácté hodině. Nikdo...

18. dubna 2025  7:22,  aktualizováno  16:15

Horní Slavkov buduje parkoviště pro 115 aut za 20 milionů korun

Horní Slavkov na Sokolovsku buduje takzvané modrozelené parkoviště za 20 milionů korun. ČTK to řekl starosta Alexandr Terek (Místní). Parkoviště bude vybaveno...

18. dubna 2025  14:21,  aktualizováno  14:21

Dům přírody odstartoval sezonu

Dům přírody Českého ráje v Dolánkách začal novou sezonu prodlouženou otevírací dobou. Od dubna do září mohou lidé přijít od úterý do neděle mezi 9 a 17 hodinou

18. dubna 2025  15:03

VIDEO: Rozvozci jídla v Praze zcela shořela dodávka, ozvala se i exploze

Auto společnosti Bidfood rozvážející potraviny shořelo po poledni v pražské ulici Ve Smečkách. Plameny šlehaly několik metrů vysoko a při příjezdu policie na místo se ozvala i exploze. Hasičům se...

18. dubna 2025  15:02,  aktualizováno  15:02

Akční letáky
Akční letáky

Všechny akční letáky na jednom místě!

Čtyřmetrový kříž na náměstí v Č. Budějovicích připomíná ukřižování Ježíše Krista

Čtyřmetrový dřevěný kříž dnes vztyčili na českobudějovickém náměstí Přemysla Otakara II. Na náměstí tesaři od ranních hodin v deštivém počasí kromě tohoto...

18. dubna 2025  13:29,  aktualizováno  13:29

Hrkání v Českých Budějovicích hrozil zánik, teď je oblíbená tradice zpátky

Má velkou sílu, vzbuzuje emoce, působí tajemně až kultovně. To řekne snad každý, kdo někdy na vlastní oči sledoval průvod hrkáčů v Českých Budějovicích. Z Piaristického náměstí v centru krajského...

18. dubna 2025  14:32
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.