Původně kontrabasista Českého národního symfonického orchestru, později finalista první řady MasterChefa, dneska gastronaut, privátní kuchař a zejména rádce grilmasterů – tedy i nás, kluků z deníku Metro. Proto jsme si ho taky pozvali na soukromou párty. Jsme mistři grilu, zejména toho s kulatou ocelovou plotnou tlustou 12 mm a ohništěm uvnitř. Ve steacích ale trochu plaveme, tak jsme se zapsali do jeho akademie. „Gastro je můj koníček od chvíle, kdy jsem prvně viděl Zdenka Pohlreicha. Ale nebojte, takhle vostrej na vás nebudu,“ směje se sympaťák, který utratil celé stavební spoření od táty za restaurace, aby ochutnal to nejlepší.
„Kluci, vezu kachní prsa, taky vepřové kotlety s kostí, hovězí roštěnec a highlight dnešního dne, steak tomahavk z argentinského bejčka, který připomíná tradiční indiánskou sekeru, koukejte,“ napřáhne se Jirka. Tenhle luxusní kus masa se krájí z vysokého roštěnce stejně jako rib-eye steak, jenže na něm zůstává žebro.
Povídáme si o masu. Jak například poznat v obchodě, že jde o čerstvý kus.
Jak vybrat a připravit steakové maso, zvolit tu nejlepší techniku přípravy i grilování, to je podstatou kurzů Smoke & Fire Academy, které budou probíhat pod širým nebem na zahradě pražského dealerství motorek Harley-Davidson v ulici K Měchurce v Praze 5. Účastníci vypsaných kurzů dostanou také vstupenky na festival Smoke & Fire, který bude součástí přehlídky americké kultury Prague Harley Days od 30. srpna do 1. září na Výstavišti v Praze.
Ale to už Jirka okrájel ananas, který se griluje mezi steaky. „Sladká tečka, ogrilujeme ho a pak na závěr prohodíme v hrnci s kokosovým mlékem,“ dělá nám chutě.
Že nevidíte červené maso a krev? To je dobře, nakrájeli jsme vepřový steak, ten by měl zůstat pouze růžový. Sůl a byliny nechybí.
Tajemství správně připraveného steaku je teploměr, který vpíchneme do masa a měříme teplotu uvnitř. „Bílá drůbež by měla mít 82 stupňů, vepřové tak 72 a hovězí, máme-li rádi přípravu medium, 56 stupňů,“ říká Jirka, který ale nevyučuje pouze steaky, má i „hodiny“ hamburgerů, domácích majonéz, pečiva nebo geniální přílohy, kterou nám ukázal rovněž: kukuřic přelitých máslem a posypaných parmazánem.
Oslava grilmánie
|
