Čerstvost je až na prvním místě, zdůrazňuje sushi master z restaurace Sia

  14:23
Tomáš Homůlka je považován za sushi mastera, i když sám by se tak nenazval. Je ale jedním z prvních, kteří kulturu sushi u nás začali propagovat, ať už v podniku Lary Fary, Fragola, nebo Buddha baru. A šlo mu to natolik, že učil sushi až v Moskvě. Jako dlouholetý sous chef asijské restaurace Sia zve na akci s pokrmy ceviche a sashimi, které mají se sushi mnoho společného. Akce začne příští středu.

Tomáš Homůlka | foto: SIAMetro.cz

Jste považován za sushi mastera. Jak dlouho se pokrmu věnujete?
Sushi se věnuji 12 let, což ze mě rozhodně nedělá sushi mastera. Pro mě je to 90letý dědeček z Tokia, který ve čtyři ráno zajde na rybí trh, kde už ví, že mu mají připravit nejčerstvější ryby, které jeho tým nakonec zpracuje na sushi. Toto jídlo se učíte celý život, i když jeho příprava vypadá jednoduše. Navíc jsem Evropan, a ještě k tomu levák. To vše mluví proti. Na co jsem ale pyšný, je, že jsem naučil dělat sushi pár lidí, kteří se tím dokážou dobře uživit.

Je něco, bez čeho dobré sushi prostě neuděláte?
Rozhodně. Bez čerstvé ryby. Taky si nepůjdete udělat hovězí tatarák z deset dnů starého mletého masa uloženého v ledničce. Pro mě je zásadní, když má ryba ještě plné bříško, čerstvé žábry, čisté oči. Proto je kupuji vždy v celku. A hlavní je, že maso musí vonět po čerstvém mase, nikdy ne po rybě samotné. Zase to připodobním třeba ke kuřecímu, které, když je čerstvé, hezky voní. Ale to není případ jen sushi, ale i jihoamerického pokrmu ceviche a japonského sashimi, pro něž připravujeme speciální akci.

Co jsou pokrmy ceviche a sashimi? Jak byste je popsal?
Ceviche je pokrm pocházející z Latinské Ameriky a jedná se o čerstvou rybu svařenou v limetové šťávě. To slovo svařenou je však zavádějící. Ryba se ve skutečnosti nesváří, ale čerstvé rybí maso nakrájené na kousky se zakape šťávou z limet, která začne na rybě reagovat. Díky tomu nakonec nejíte maso úplně syrové, ale svařené. Maso se nakládá do základní marinády z limet, česneku, zázvoru, řapíkatého celeru, chilli a soli. K tomu se přidávají například vařené brambory, červená cibule. Sashimi je zase japonský pokrm z čerstvé ryby, která se podává s wasabi, sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem. K tomu se může přidat třeba sushi rýže. Rozdíl proti ceviche je, že se servíruje skutečně syrové maso nakrájené na plátky. Výhoda obou pokrmů je, že jsou lehké a dají se dobře kombinovat.

Dají se ceviche a sashimi připravit i třeba z českých ryb?
Teoreticky dají, ale nedoporučuji to. Mořské ryby mají úplně jinou strukturu masa, jsou pevnější. Když už sladkovodní rybu, určitě ne kapra nebo sumce, ale dravé ryby jako štika či candát.

Které ryby jsou tedy ideální?
Obojí se dá připravovat z ryb jako sea bass, losos, tuňák nebo z krevet a mušlí svatého Jakuba. V Sie se v týdnu od 15. do 22. června můžete těšit na Sake sashimi z divokého lososa s tobbiko kaviárem, Hamachi sashimi z kranase japonského a wasabi, Ceviche z divokého lososa a mušlí svatého Jakuba a Ceviche z tygřích krevet s avokádem. Skvělé je, že si můžete objednat všechno najednou a ochutnávat mezi sebou.

Autor: Pavel Urban

Nejčtenější

Otevírací doba na Velikonoce 2025: Tuto neděli má zavřeno jeden velký řetězec

Velikonoce letos připadají až na druhou polovinu dubna. V křesťanské tradici jde o nejvýznamnější období roku, které vrcholí takzvaným svatým týdnem. Jako státní svátky jsou však oficiálně uznány...

Netflix, Max a T-Mobile se (opět) mění. Může za to spuštění nové videoslužby Oneplay

Streamovací platforma televize Nova – Voyo jde ve šlépějích slavnějšího a úspěšnějšího Netflixu, a dalších velkých internetových televizí, již několik let. Nástupem služby Oneplay to ovšem byla právě...

Vzhůru dolů. Která stanice pražského metra je nejhlubší v celé Evropské unii?

V labyrintu pražského metra by se i krtek ztratil. Jak dlouhý eskalátor vede do největších hlubin našeho hlavního města? A jak dlouho trvá jízda po něm? Hledali jsme odpovědi.

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...} {LABEL}

Zpomalený čas v podzemí. Víte, který úsek pražského metra působí nekonečně dlouze?

Pražské metro každý den přepraví více než jeden milion cestujících. Věděli jste, že se ve zdejších tunelech nachází úsek, během kterého máte pocit, že cesta nikdy neskončí? Našli jsme ho.

Radlická radiála. Štola není jen obyčejnou dírou v zemi, je to klíčový zdroj informací

Jedna z dopravně nejvytíženějších ulic v Praze, která se z městské ulice proměnila v tradiční výpadovkou směr západ od města, zůstává mezi dopravními stavbami prioritou pražského magistrátu. Radlická...

Kam (nejen) za největším vinným sudem ve střední Evropě

Komerční sdělení

Pokud chcete na vlastní oči spatřit historický sud, do kterého se vešlo až 100 000 litrů vína, nemusíte cestovat daleko. Nachází se totiž na zámku Mikulov a zámecké návštěvníky udivuje svými...

21. dubna 2025

Těšínské divadlo mění hru: Nové centrum, nová éra!

Komerční sdělení

Budova Těšínského divadla prochází kompletní rekonstrukcí. Na nové prostory se už těší diváci i herci České, Polské scény a Bajky. Mnozí ale možná stále netuší, že přímo v divadle vzniká i zbrusu...

21. dubna 2025

V Horažďovicích havarovala hasičská cisterna, jeden hasič se lehce zranil

V Horažďovicích dnes havarovala hasičská cisterna. Jeden člen posádky byl s lehkým zraněním převezen do nemocnice. ČTK to sdělili zástupci záchranných složek....

20. dubna 2025  21:14,  aktualizováno  21:14

Na Pardubicku hořel sklad se slámou, zásah trval třicet hodin

V Dolanech na Pardubicku zasahovali od soboty hasiči u požáru zemědělského objektu. Uvnitř budovy bylo uskladněných 40 až 50 tun slámy, kterou bylo třeba vyvézt. Příčiny požáru zatím nejsou známy....

19. dubna 2025  19:32,  aktualizováno  20.4 21:41

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...} {LABEL}

Staroměstské nám. Praha 1

Velikonoční trhy Staroměstské nám Praha 1

vydáno 20. dubna 2025  21:29

Brusnice

52T Nová tramvaj pro Prahu na zkušebních jízdách.

vydáno 20. dubna 2025  21:28

Staroměstské náměstí

Staroměstské náměstí velikonoční trhy

vydáno 20. dubna 2025  21:23

Svatba, pohřeb nebo doktor. Nově dostanou zaměstnanci volno i zpáteční cestu z nemocnice

Změna po devatenácti letech. Novela nařízení o překážkách v práci má zaměstnancům konečně ulevit. Zpřehlední situace kolem volna při svatbě, pohřbu i doprovodu rodiny k lékaři. Zohlední...

20. dubna 2025

Město Loket získalo pozemky pro výstavbu nové hasičské zbrojnice

Město Loket na Sokolovsku získalo pozemky od státu, na kterých připravuje výstavbu nové hasičské stanice pro jednotku dobrovolných hasičů. ČTK to řekl starosta...

20. dubna 2025  17:42,  aktualizováno  17:42

Z půdy až do sklepa. Muž se propadl dvěma stropy, hasiči ho vytáhli oknem

Starší muž se v neděli před polednem v Hradci Králové propadl v rekonstruovaném domě z půdy do sklepa. Spadl z výšky asi šesti metrů.

20. dubna 2025  19:12,  aktualizováno  19:12

Advantage Consulting, s.r.o.
ELEKTROÚDRŽBÁŘ NA JEDNU SMĚNU (40 - 45.000 Kč)

Advantage Consulting, s.r.o.
Ústecký kraj
nabízený plat: 40 000 - 45 000 Kč

Likvidace požáru skladu slámy v Dolanech na Pardubicku by mohla trvat do večera

Likvidace požáru skladu slámy v Dolanech na Pardubicku by mohla trvat do dnešního večera. Požár vypukl v sobotu odpoledne. Po dnešním rozebrání střechy skladu,...

20. dubna 2025  16:54,  aktualizováno  16:54

Jak zvládnout stres v pražských kolonách: Pět jednoduchých tipů pro řidiče

Dopravní zácpy jsou v Praze na denním pořádku. Strakonická, Patočkova, Liberecká nebo Štěrboholská spojka – to jsou jen některé z úseků, kde se řidiči pravidelně ocitají v dlouhých kolonách. Zatímco...

20. dubna 2025  17:38
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.