Nejlepí věk pro kuchaře je mezi dvaceti a pětatřiceti lety, aby byl schopný zvládat dennodenní zápřah. A to je přesně věk, kdy se větinou eny věnují dětem a rodinám. Take to je trochu diskriminuje, nabízí jeden z důvodů éfkuchař restaurace hotelu Alcron Roman Paulus.
Podle něj za to můe také způsob ivota, kdy kuchaři tráví v práci i večery. Pokud se najde ena, které tento reim nevadí a ráda to podstoupí, není důvod, aby nebyla éfkuchařka. Také je to fyzicky i psychicky náročná práce. I mladí kluci jsou po směně třetí den v práci strhaní a mají toho dost, přidává svůj dalí postřeh Paulus.
S tím souhlasí také éfkuchař restaurací Mincovna a Tiskárna David Kalina. Práce v kuchyni je nesmírně fyzicky a psychicky náročná. Práce v profesionální kuchyni se dá přirovnat k práci v profesionální armádě, kadý má svou předem danou strategickou pozici a poslouchá rozkazy nadřízeného.
Nezáleí na pohlaví, ale na schopnostech
Podle Pauluse nezáleí potřebné manaerské vedení na tom, jestli je éfkuchař mu, nebo ena, ale na konkrétní osobě. Někdo to zvládá lépe, někdo hůře. Známe úspěné manaerky, které řídí firmy. Historicky to bylo ve společnosti dané tak, e mui vládli světu, ale v současnosti u je to více rovnoprávné a záleí vyloeně na schopnostech. Pokud chce ena vybudovat firmu, také tam nebude jen na ranní ve vední dny, míní Paulus.
MasterChef Česko
|
Známý éfkuchař, který estkrát za sebou získal michelinskou hvězdičku pro Alcron, uvádí, e ani při nabírání nových zaměstnanců nerozliuje pohlaví. Potřebujete k sobě lidi, kteří zas tak moc nepřemýlejí, jak vechno probíhá. Vaření jsou únavné, denně se opakující úkony, které ve větích provozech připomínají a pásovou výrobu. Take potřebujete najít vhodnou kombinaci lidí, kteří to vydrí a dělají to i rádi a přitom mají kreativitu a chu si s jídlem hrát. Jestli je to holka, nebo kluk, je mi jedno, vysvětluje Paulus.
eny se podle něj rozhodují třeba pro cukrárnu. Ale není to tak, e bychom je tam rovnou oupali. Máme i u nás dámu, která je éfkou studené kuchyně a zvládá to perfektně. Navíc v teplé kuchyni je to pro holku, jako byste ji postavil k tavné peci. Na Ostravsku také nejsou v dolech eny, doplňuje Paulus. S tím souhlasí také Kalina. Za dobu mé profesní dráhy jsem se setkával se enami hlavně na postech cukrářek a ve studené kuchyni, líčí Kalina.
Na kurzy vaření chodí více en ne muů. Podle Pauluse je populární dát poukázku na takový kurz mui. U eny je to jako jí dát vysavač, myslí si Paulus a doplňuje, e hodně lidí bere vaření jako zábavu, ale mít to jako kadodenní práci není pro vechny.
Rodinné recepty od en
Oba éfkuchaři přiznávají, e od svých předků v enském pokolení mají oblíbené recepty Paulus na bábovku od maminky, Kalina na babiččiny jihočeské zelníky. Mám jich více a vechny jsou od mé babičky, která pocházela z jiních Čech, od Hluboké nad Vltavou, dodává Kalina.
V názoru, jestli vaří mui a eny stejně, se ale zcela neshodnou. Pokud by tady byla slepá ochutnávka, nemáte anci poznat, kdo to vařil, prohlauje Paulus. Kalina si myslí, e eny vaří obecně trochu jinak: Větinou se drí striktně daných receptů, zatímco mui jsou větí experimentátoři.
Mrazí omáčky a polévky
Poslední téměř tři měsíce Paulus také řeil, jak si poradit s vařením bez hostů. Alcron nabídl rozvoz jídel či výdejní okénko. Některá jídla dokonce s kolegy zamrazují. Jsou to třeba vývary nebo omáčky. Takovým věcem mraení nevadí, poodhalil Paulus. Teď u ale má jeho restaurace otevřeno a minulý víkend začali také oblíbené brunche.
enský pohled na toto téma najdete zde.
