Franšízová síť ReFresh Bistro začínala jedním bistrem v Praze
Šlo v podstatě o náhodu. Marek Leffler nikdy neplánoval mít obrovskou síť bister, příležitost si ho našla sama. Ředitelka jeho bývalé střední školy ho oslovila, zda by nechtěl provozovat bistro právě na této škole. Marek se do úkolu pustil a časem pochopil, že právě v této oblasti leží velká šance. V Česku totiž školní bufety častokrát vypadají jako z minulého století.
Hned další školní rok se k jedinému bistru přidalo pět dalších poboček na středních školách v Praze i v okolí. Založila se firma Designex Food patřící do Designex Group a do jejího vedení se postupně propracovala Lucie Benešová, sedmadvacetiletá absolventka personalistiky, která nastoupila původně jako asistentka. Celý tým stojící za ReFresh Bistro je tvořený ambiciózními mladými lidmi, což je patrná výhoda. Sami si ještě dobře pamatují, jak bylo ve školních lavicích.
Sortiment i služby na míru studentům
Byznys školních bister je poměrně specifický, a to zejména provozní dobou. V bistrech pracují studenti, senioři či mámy s malými dětmi, kterým vyhovuje dopolední pracovní doba. Obsluha má nesnadný úkol – během několika krátkých přestávek obsloužit velký počet zákazníků. Právě proto jsou v bistrech na maximum využívány technologie jako samoobslužné pokladny, placení kartou, zákaznické kartičky, díky nimž obsluha nemusí u každého školáka kontrolovat věk kvůli pamlskové vyhlášce.
Pamlsková vyhláška položila mnoho školních bufetů a právě ty, které situaci nezvládly, v mnohých školách nahradilo ReFresh Bistro. Sortiment má vyhlášce uzpůsobený, i když Marek Leffler vysvětluje, že studenti zdravé pokrmy příliš v oblibě nemají. Saláty a jogurty zůstávaly v lednicích, studenti o ně neměli zájem. Již brzy síť ReFresh Bistro začne nabízet vlastní bagety, snaží se stále posouvat a ukazovat, jak by měly fungovat školní bufety v 21. století.
Síť ReFresh Bistro stále roste
Uplynulý rok byl pro síť ReFresh Bistro stejně náročný jako pro další podniky z oboru gastronomie. Školní bufety musely ze dne na den zavřít, propustila se stovka zaměstnanců, vedení si několik měsíců nevyplácelo mzdu, prošly zásoby za tři miliony korun, s dodavateli se firma musela dohodnout na splátkovém kalendáři. Covid však novou síť školních bister nepoložil, ba naopak se rozšířila a od září letošního roku provozuje 35 poboček. Do budoucna chce růst o 10-15 poboček každý rok.
Plány nejsou vůbec malé. Letos se otevírá ReFresh Bistro Point, večerka na kolejích v Brně, do budoucna se počítá s bistry v nemocnicích, domovech důchodců a dalších veřejných budovách. Marek jako majitel Designex Group si pohrává i s myšlenkou letních bister na koupalištích a kulturních akcích. Sní o vlastních fastfoodech Tortilla Burger a samoobslužných apartmánech pro turisty. Covid tohle všechno trochu zpomalil, ovšem rozhodně nezastavil.
