Rostlinné výrobky provází mnohé mýty. Přitom jsou zdravé a dá se z nich uvařit chutné jídlo

Jedním z nejznámějších veganů je zpěvák Ben Cristovao. Tofu je pro něho číslo jedna. „Záleží mi na zdravém stravování na bázi produktů vyrobených v souladu s principy udržitelnosti. Tofu v tomto směru optimálně splňuje všechna kritéria,“ vysvětluje.

Intolerance na potraviny
Co tofu vlastně je? Jde o rostlinný výrobek ze sóji, jenž je vhodný nejen pro vegany, kteří se jimi stali v souvislosti se svými hodnotami, ale také pro ty, kteří mají intoleranci na určité potraviny či látky. Mimo jiné je cenově, ekologicky a nutričně přívětivé a variabilní ve smyslu způsobu zpracování, dochucení i kombinování při vytváření jakéhokoli menu. „Tofu je skutečně natolik zázračným produktem pro tvorbu jídelníčku, že pokud by nebylo k dispozici, žádalo by se vymyslet ho. Naštěstí k dispozici je, a to v mnoha podobách a příchutích prostřednictvím našeho bohatého sortimentu,“ konstatuje Natália Gaberová ze společnosti Alfa Bio, která přináší na trh oblíbené produkty pod značkou Lunter.

Podle šéfkuchaře Lukáše Kováče je s ohledem na šíři sortimentu a kvalitu produktů velkou chybou vnímat tofu pouze jako hmotu na zaplnění žaludku při stravovacích omezeních a cílených režimech ve formě různých diet. „Charakteristicky nenápadná a zároveň lahodná chuť tofu v původní nebo zpracované podobě je základem pro kulinářské kreace, které se díky variabilitě stávají pokaždé novým originálem,“ upozorňuje Kováč. Díky tomu, že se tofu připravuje tak snadno, je ideální surovinou v provozním i výživovém smyslu. Dokáže se stát zdravější verzí tradičního štědrovečerního menu či při vaření guláše, kuchtění pomazánek, dortů a podobně.

Tofu pozitivně přispívá k otázce životního prostředí. Pokud je vyráběno lokálně, podle výzkumů je jeho ekologická stopa menší. Dokonce jen šest procent vypěstované sóji není určeno na krmení dobytka.

Pozor na zbytečnou chemii
I to však může vzbudit výčitky environmentálně založeného svědomí. K dispozici jsou ale i produkty z bobů, které necestovaly přes půl zeměkoule. Některé firmy svůj byznys navíc zakládají na náhražkách masa, které se snaží vypadat a chutnat jako maso, ale jejich výživové hodnoty jsou plné éček a přidaných látek. Certifikát Donau Soja je proto pro zákazníka spolehlivým lokalizujícím poznávacím znamením.

Stejnojmenná nezávislá nadnárodní nezisková organizace sdružuje 318 farmářů ze středoevropského regionu. Kontroluje a potvrzuje splnění přísných regulací Evropské unie, dodržování ekologických standardů a absenci genetické modifikace v pěstitelských i zpracovatelských procesech.

Dva tofu chody během pár minut Tofu už dávno není jen zdravou alternativou v porovnaní s neveganskými produkty. Dokonce může dobře chutnat. O tom jsem se přesvědčila v kuchařské škole Chefparade+, kde jsem připravovala tři chody s šéfkuchařem Lukášem Kováčem. Jako první jsme začali předkrmem, který se hodí také jako svačina či podle mého názoru i jako večeře. Z tofu pomazánky jsem tvarovala kuličky, které jsem posléze obalovala v rozemletých ořeších. Použít můžete jakékoli – arašídy, kešu, pistácie – je to jen na vás. Obalené kuličky jsem odložila na talíř a přesunula se k plotně. Zde jsem se vrhla na cibulovo-hruškové čatní. Šalotku jsem nakrájela na kostičky, přesunula do rozehřátého oleje na pánvi a restovala. Mezitím jsem si připravila na kostičky nakrájené hrušky. K orestované šalotce jsem přidala lžíci třtinového cukru, aby přiměřeně zkaramelizovala. Za neustálého míchání jsem po zhruba pěti minutách přidala hrušku a opět jsem míchala. Podle chuti lze přidat třeba chilli papričky. Když už hrušky povolily, čatní jsem posolila, sundala z plotny a mohla servírovat. Na talíř jsem nandala cibulovo-hruškové čatní a navrch jsem dala tofu kuličky obalované v ořeších. Na ozdobu jsem přidala klíčky a první chod byl na světě. Dále jsem se vrhla na hlavní chod. Když šéfkuchař Kováč předpékal bagetku, už mi bylo jasné, o co půjde. Veganský street food. V pánvi jsem orestovala na kostičky nakrájenou šalotku, do ní jsem posléze rozdrolila klasické tofu. Vařila jsem společně několik minut, než tofu trochu zhnědlo, a potom jsem přidala barbecue omáčku. Vše jsem restovala několik minut a pak sundala z plotny. Bagetku jsem přeřízla napůl, aby se dala rozevřít a plnit potravinami. Potřela jsem ji sojonézou, přiložila ledový salát, rajčata a na to jsem naservírovala směs tofu s cibulkou. Navrch jsem ještě dala smaženou cibulku a bylo hotovo.