metro.cz

Počasí v Praze

9 °C / 12 °C

Pondělí, 24. září 2018. Svátek má Jaromír.
Barman Erik Lorincz
Barman Erik Lorincz | foto: Bar PrologMetro.cz

Drink pro anglickou královnu. Čeští barmani mají ve světě dobré jméno

17. listopadu 2016  8:23 Filip Jaroševský Metro.cz
Barman Erik Lorincz, původem ze Slovenska, od roku 2010 šéfuje barmanům ve známém londýnském American baru v hotelu Savoy. Během let získal celou řadu barmanských ocenění na prestižních soutěžích. V roce 2011 dokonce dostal v New Orleans titul nejlepšího barmana světa a jeho podnik vyhrál kategorii bar roku.

Britský magazín GQ Lorincze zařadil mezi stovku nejlepších věcí, na které můžete v Londýně narazit.



Barman Erik Lorincz

„My Češi a Slováci to máme asi podobné. Dříve jsme byli bázliví a pořád si v baru objednávali dokola to samé. Ale ta doba se už naštěstí změnila,“ říká Erik Lorincz, který navštívil Prahu, aby tu naučil kolegy míchat drinky.

Jak se podle vás pozná dobrý barman?
Neměl by se určitě hodnotit podle toho, jak dobře míchá koktejly, ale jak dobře se stará o své hosty. V ten moment, kdy se host usadí k baru, se o něho dobrý barman stará a dokáže mu doporučit, co může dělat v ten večer, kam může vyrazit na večeři. Také by měl být schopen zařídit pro hosta rezervaci třeba i v restauraci, kde je už úplně plno. Pokud jsem dobrý, chci vědět co nejvíce o každém hostu, kterého obsluhuji. Čím více toho o něm vím, tím lépe se o něho dokážu postarat.

Co by barman naopak nikdy dělat neměl?
Rozhodně by se nikdy neměl hádat s hostem. Profesionalita se týká nejen vystupování, ale i jezení či kouření za barem. Co opravdu nemohu snést, je, když vidím barmana za barem kouřit. To je pro mě signálem, že barová hygiena je na velmi nízké úrovni. Za barem podáváme tekuté jídlo, hygiena je tedy velmi důležitá. Je to stejné jako v kuchyni, kdyby nebyla dodržována patřičná hygienická opatření, tak tu každý týden máme někoho s otravou jídlem.

Jaká je úroveň tuzemské barové kultury?
Můžeme být právem hrdí. Když před pár lety barman ve světě řekl, že je z Česka nebo ze Slovenska, tak se ho ptali, kde to je? Ale když dnes řekne, že je z Česka nebo ze Slovenska, tak souhlasně pokývnou a řeknou: Tam odtud pocházejí ti nejlepší barmani. Naše barová scéna už velmi silně prorazila do té světové a má v ní velmi dobré zázemí. Ve světě už o nás vědí – vědí, odkud jsme, co děláme a jak jsme v tom dobří.

Je pravda, že jste obsluhoval anglickou královnu?
To úplně ne, ale měl jsem tu čest vytvořit pro anglickou královnu drink. To byla pro mě veliká pocta a zároveň jedinečná zkušenost. Pro tento koktejl jsem totiž musel vymyslet několik různých názvů. Hotel Savoy pak tyto návrhy zaslal do Buckinghamského paláce ke schválení. Ještě nikdy předtím se mi nestalo, že by název mého drinku musel být odsouhlasený. Koktejl jsem už měl vymyšlený, ale nevěděl jsem, jak se bude jmenovat. Ve hře byly čtyři varianty a čekalo se na odpověď z Buckinghamského paláce. Volba nakonec padla na název Diamond Jubilee Punch.

Stalo se běžným jevem, že barmani obsluhují třeba i v civilu. Jaký má být za barem správně dresscode?
Každý barman by měl být hlavně na první pohled rozpoznatelný. Byl jsem například v jednom baru, který mám velmi rád a často do něho chodím, a zarazilo mě, že barman byl tak nevýrazně oblečený, že ho hosté měli problém mezi ostatními návštěvníky baru rozpoznat.



Komentáře

Hlavní zprávy

Děti z děcáku mají šanci na normální život

Gabriela Křivánková
vydáno 23. září 2018  14:34

Většinu svého profesního života se Gabriela Křivánková pohybovala na manažerských pozicích, takzvaně optimalizovala firemní procesy. Jednoho dne udělala...  celý článek

Poklekneme před roboty

Robotizace prostupuje do našich životů.
vydáno 23. září 2018  11:40

Umělá inteligence nahradí každého druhého člověka.  celý článek

Za módu nikoho nekritizuji, ale některé věci mi vadí

Barbara Nesvadbová
vydáno 23. září 2018  7:28

Barbara Nesvadbová se narodila v rodině dvou lékařů, její otec Josef se ale věnoval také literární tvorbě a byl úspěšným autorem sci-fi. Barbara...  celý článek

Milují nás vnučky našich fanynek, říká Karel Holas z Čechomoru

Čechomor v sestavě roku 2018. Karel Holas je druhý zleva.
vydáno 22. září 2018  15:55

Karel Holas je, vedle Františka Černého, výraznou individualitou skupiny Čechomor, která letos slaví kulaté narozeniny. Na podzim vyrážejí na narozeninové...  celý článek



Vaše fotky z Prahy

Máte pro nás zajímavý tip nebo Vás něco trápí a my Vám můžeme pomoct?

Napište nám