metro.cz

Počasí v Praze

2 °C / 10 °C

Čtvrtek 18. dubna 2024. Svátek má Valérie

Jídlo, jako kdyby se vrátili Návštěvníci. Amarouny, které ale chutnají

  10:07
Vypadá to jako jídlo, má to barvu jako jídlo a chutná to jako jídlo. Nemocnice vaří pro ty, kteří mají potíže s běžnou stravou.

Další 2 fotografie v galerii
Amarounové náhrady jídla pro pacienty s dietou ve Všeobecné fakultní nemocnici v Praze. | foto: Metro.cz

Určitě se strhne vlna kritických poznámek, když napíšeme, že nemocniční strava už dávno není beztvará haše a „UHO“, univerzální hnědá omáčka, s flaksou. Výjimky bezpochyby najdeme.

Hledalo se zahušťovadlo
Stravování pacientů se však výrazně změnilo. Nyní i těch, kteří kvůli léčbě a specifickým nemocem nemohou přijímat běžné nemocniční jídlo. Lidé s neurologickými nemocemi, pacienti po cévní mozkové příhodě nebo ti s onkologickými diagnózami, senioři, jedinci po úrazech čelistí, v posledních letech i nemocní s covidem, kterým polykání dělalo extrémní obtíže. Pacienti většinou odkázaní na rozmixovanou stravu nevábného vzhledu, barvy i chuti, která nelákala ke konzumaci.

Jenže i oni potřebují hodnotnou stravu, která usnadní uzdravení a zabrání podvýživě. To se díky novému konceptu stravování v pražské Všeobecné fakultní nemocnici (VFN) změnilo. „Sedm let jsem hledala možnosti, jak pomoci lidem, kteří mají potíže s polykáním,“ vysvětluje motivaci pro vznik převratného způsobu stravování Lucie Růžičková, vedoucí nutričních terapeutů ve VFN.

Vaří celé Česko?

  • Spolu se specifickou stravou vznikla i speciální kuchařka.
  • Publikace obsahuje dvacet receptů pro celodenní stravování pacientů.
  • Receptář je možné zdarma stáhnout a vytisknout na webu www.vfn.cz (pro odborníky).
  • Receptář využívá běžně dostupné potraviny, které nejsou finančně náročné.

Šlo nejen o to splnit metodické pokyny pro stravování takových pacientů. „Zadání bylo jasné. Pokrmy musí být už na pohled lákavé, barevné, plné vůní a složené z masa, přílohy a zeleniny,“ připomíná dietolog VFN František Novák.

Vepřo-knedlo z formičky
Problém ale byl, že nešlo rozmixovanou stravu tvarovat do vizuálně přijatelné formy. „V Česku neexistovalo vhodné zahušťovadlo, které by splnilo tyto parametry,“ říká Růžičková. Pak nemocnice objevila Bindemittel Plus, který je od loňska k dostání i v lékárnách. Zahušťovadlo splňuje všechny podmínky zpracování stravy, obsahuje 92 procent využitelných sacharidů, neovlivňuje chuťové vlastnosti jídel, neobsahuje tuk, proto je vhodné pro různé druhy diet. Když už bylo dosaženo chuti, hledali nutriční terapeuti i vhodný tvar. Aby na talíři neležely hromádky jakési stravy, žádné amarouny jako v Návštěvnících, ale to, co se jídlu podobá. Protože i oči jedí.

„Díky speciálním silikonovým formám vytvářejí strávníkovi dojem běžného jídla, například kuřecího stehna s baby karotkou a bramborovou kaší, knedla-vepřa-zela. „Formičky se nám podařilo objevit v sousedním Německu,“ dodává David Feltl, ředitel VFN. Nemocnice neměla možnost dovážet taková zmražená jídla ze zahraničí, bylo to finančně příliš náročné. I proto se pustila do vlastní výroby.

Zkušenosti teď předávají do dalších nemocnic, domovů pro seniory, ozývají se i jednotlivci, kteří připravují mixovanou stravu například pro své zdravotně handicapované dítě.

Autor: Pavel Hrabica Metro.cz

Hlavní zprávy

Při hezkém počasí jsou dlahy na úrazovce denní chléb. Napilno mají nemocnice u cyklostezek

vydáno 17. dubna 2024  14:52

Prim hraje v těchto dnech venku spíš aprílové počasí. Kolařská sezona ale už vypukla naplno. Napilno mají prodejny, servisy i lékaři. S teplým počasím už...  celý článek

Potravina budoucnosti? Čeští vědci vylepšují jedlý hmyz. Krmí ho mrkví a špenátem

vydáno 17. dubna 2024  10:59

Červi, fuj. Takto asi vypadají reakce některých Čechů, když vidí na nejrůznějších food festivalech stánky s jedlým hmyzem. I když se může zdát, že Češi...  celý článek

Den, kdy se do Československa vplížila šedivá a nehybná normalizace

vydáno 17. dubna 2024  5:30

Před 55 lety nahradil Alexandra Dubčeka všehoschopný Gustáv Husák. Socialismus s lidskou tváří vystřídal socialismus s husí kůží. Život v Československu...  celý článek

Rozjíždějí mejdany v metru. Někdy se cestující zapojí, jindy je ve vagonu trapné „ticho“

vydáno 16. dubna 2024  16:10

Radek Lembacher dělá marketing, Vašek Komárek zase pracuje na Rádiu Impuls. Jejich společnou vášní je karaoke. Pro veřejnost ho pořádají v Elpíčku na...  celý článek