metro.cz

Počasí v Praze

6 °C / 5 °C

Úterý, 12. prosince 2017. Svátek má Simona.
Hranolky, omáčka a „vrzavý“ sýr.
Hranolky, omáčka a „vrzavý“ sýr. | foto: GarageMetro.cz

Hranolkárny táhnou. V Praze najdete i speciální kanadskou

4. srpna 2017  13:37 Libor Hruška Metro.cz
Hranolky jsou nejen levné jídlo z kiosku na koupališti. V Česku přibývá luxusních hranolkáren.

Pravlastí hranolků je Belgie a právě poctivé belgické hranolky začínají dobývat i střední Evropu. V centru Bratislavy si musíte vystát pořádnou frontu před bistrem Orbis Street Food, v Ostravě a Olomouci zas před hranolkárnami Faency Fries. Kam na ně zajít v Praze?



Bruxx, Nám. Míru 9, Vinohrady, bruxx.cz

Belgické hranolky mají specifický způsob přípravy. Je to vlastně dvakrát osmažený syrový brambor, žádné zmražené náhražky. Belgičané je navíc smaží na hovězím loji, který třeba v Ostravě nebo Olomouci nepoužívají. Jinak je tomu ve vinohradské restauraci Bruxx, kde si vedle belgických piv, mušlí a dezertů můžete dát právě domácí hranolky smažené v hovězím loji a podávané s domácí majonézou z olivového oleje. Dvousetgramová porce vyjde na 68 korun.

Garage Křižíkova 58, Karlín, poutine.cz

Zatímco Belgii si s hranolky většina lidí spojí automaticky, v případě hranolků kanadských byla v Česku nejprve potřeba osvěta. Té se ujal Čechokanaďan Michael Kubenk, který si v létě 2015 spolu s manželkou Terezou Štroblovou a švagrem Lukášem Štroblem otevřel bistro v jedné bývalé karlínské garáži.

Právě dvakrát smažené hranolky jsou základem pro kanadské národní jídlo poutine, pochoutku, kterou si Kanaďan obvykle poručí na ulici, předtím než vyrazí do baru. Hranolky jsou posypané sýrem a přelité horkou hnědou omáčkou. „Na vynález tohoto jídla si nejčastěji dělá nárok malé město Warwick v Quebeku, kde prý v roce 1957 požádal zákazník restauratéra Fernanda Lachance, aby mu hodil sýr a hranolky do jednoho sáčku s horkou omáčkou. Tak se zrodil název poutine, což je francouzské slovo, které znamená horký nepořádek,“ vysvětluje Michael.

Použít se musí speciální mladý sýr, který lehce vrže mezi zuby. Karlínské bistro si ho nechává vyrábět v malé farmě na Moravě. Víc než základní variantu ale mají Češi radši poutine s trhaným masem z hovězího krku nebo vepřové krkovice. „Proč ne, jen mě trochu znervózňuje, že si do toho někteří lijí tatarku, dřív než ochutnají. Tak se jich ptám, jestli by si ji lili třeba do guláše,“ směje se Michael. Klasické bezmasé poutine vyjde na 80 korun, velká porce na 130.

Žižkovská kroketérie. Dobrá zastávka při tahu

Koncem loňského roku se ve městě otevřela i specializovaná kroketárna na Žižkově, kde flamendrům něco mastného do žaludku přijde vždycky vhod. Majitel podniku se inspiroval v Barceloně.

Krokety, kam se podíváš.

Krokety, kam se podíváš.

„Ve stálé nabídce se snažíme mít deset až čtrnáct druhů kroket, aby nabídka byla pro každého,“ říká manažer bistra Petr Jindřich. Krokety mají nejrůznější náplně, základem je ale kvalitní bramborové těsto. Příprava není složitá. Nastrouhané brambory, mouka, zakysaná smetana, sůl a vejce. „Ale poměr ingrediencí je tajemstvím našeho šéfkuchaře,“ říká Jindřich.

Jeho osobní tip? „Mé oblíbené jsou s čedarem, kde se po rozkousnutí sýr pěkně táhne, s papričkami jalapenos, které jsou jemně pikantní. Každý si najde to své, ať je to s masem, bez masa, nebo s rybou.“ Porce kroket vyjde na 90 korun.



Komentáře

Hlavní zprávy

Internetové bankovnictví střídá mobil

Internetové bankovnictví střídá mobil
Komerční sdělení vydáno 12. prosince 2017  0:01

Budete platit hotově, kartou, nebo telefonem? Možná se vám taková otázka nemusí zdát zrovna v pořádku. V obchodě by však mohla už nyní zaznít zcela...  celý článek

Poezie v obraze. Strahovský klášter hostí výstavu Krajinou ráje

Z výstavy Krajinou ráje
vydáno 11. prosince 2017  15:26

Většinu profesního života strávil jako ředitel gymnázia v Praze 9 - Horních Počernicích. Jan Podešva se však už řadu let věnuje také krajinářské...  celý článek

Platy rostou. Za 12 tisíc korun na lesní pilu nejdou ani cizinci

(Ilustrační snímek)
vydáno 11. prosince 2017  14:47

Hledáme. Nabízíme. Nikdy za posledních pětadvacet let nesháněli zaměstnavatelé lidi tak intenzivně jako nyní. Často marně. Nezaměstnanost klesla na...  celý článek

Sloupek Mardoši: Kuny vrací úder

Mardoša, člen skupiny Tata Bojs
vydáno 11. prosince 2017  13:13

Říkám si, to je hrozné, jaký tu mají smrad.  celý článek



Vaše fotky z Prahy

Máte pro nás zajímavý tip nebo Vás něco trápí a my Vám můžeme pomoct?

Napište nám