Konec velkých bochníků v Čechách. Spotřebitelé kupují spíš malé chleby

  12:43
Energetická krize a válka zasadily pekárnám ránu. Stovky především těch menších neustály vysoké ceny plynu a elektřiny a zavřely „krám“.

Bez inovací se pekaři neobejdou. Zákazník je vybíravý. | foto: Metro.cz

Příští rok oslaví akce Chléb roku už neuvěřitelných třicet let. Zajímavostí toho letošního bylo, že se kupodivu nehovořilo o negativních jevech, které přinesl poslední rok a půl. Pekaři dokonce připouštějí mírný optimismus.

Pardubice se již tradičně staly centrem, kde si mladí pekaři a pekařky vzájemně v rámci Dnů chleba porovnali své dovednosti. A velcí, malí i střední hráči v pekařské branži sem dovezli své výrobky, aby soutěžili o některou ze zlatých medailí v pěti kategoriích.

Pořád se plýtvá, ale přece jen se už také šetří
„Nemohu tvrdit, že by se chlebem neplýtvalo,“ připouští předseda Svazu pekařů a cukrářů Petr Křivka. Říká, že „boží dar“ je v Česku stále ještě levnější než v některých okolních státech. Ale inflace a obecná drahota se už v chování spotřebitelů projevují. „Už neexistuje, že se koupí bochník chleba a deset rohlíků. Dvanáctisetgramová nebo kilová Šumava je pořád nejprodávanější, ale spotřebitelé se i kvůli cenám zaměřují na menší chleby,“ zdůrazňuje Křivka.

Šetření proto nahrává těm pekárnám, které jsou schopné péci chleby nejen menší, ale i chuťově a vzhledově zajímavé, protože i chleba se nakupuje nejen čichem, ale i očima. Pekaři proto musejí přicházet pravidelně s inovacemi. V kategorii roku Novinka roku se stal neobvyklý trojhranný chléb z Choustníkova Hradiště, polepený slunečnicovými semínky. „Chleba má obvykle dvě patky, tady poprvé držím v ruce třípatkový,“ komentoval inovativnost pětisetgramového pšenično-žitného chleba Stanislav Janíček z Liberce, který se nedávno stal oficiálním chlebovým sommelierem a byl také jedním z porotců Chleba roku 2023.

Poražení, ale také vítězové. Chleby míří do bister
Podle Petra Křivky mají nyní pekaři a cukráři příležitost k opětovnému nadechnutí, když jim covid, ceny energií a válka na Ukrajině chvíli podržely hlavu pod vodou. „Ceny energií i surovin mírně klesají, je tu šance, aby mohly pekárny přece jen lépe ocenit práci, mzdy v oboru přece jen patří k podprůměrným,“ říká šéf pekařského a cukrářského svazu.

Krize ale pochopitelně poslala ke dnu především malé pekárny, které měly omezené možnosti při smlouvání cen plynu. „Skončily jich stovky v celé republice, ale na druhou stranu pozoruji, že se objevují nové a dost pronikají jak s pekařskými, tak cukrářskými výrobky do jiné sféry,“ komentuje situaci liberecký pekař Janíček. Zájem o netradiční a řemeslné pečivo a cukrářské výrobky mají například bistra, která se soustřeďují na zdravější formy jídel a pití, neformálnější atmosféru a také rychlejší obsluhu jako protiváhu nadnárodních fastfoodů.

„V těchto podnicích se daří chlebům, které nejsou čistě pšenično-žitné, ale obsahují i další ingredience, jako jsou vařená mrkev, dýně, luštěniny, nejrůznější semínka,“ říká Janíček. Což je podle něho cesta k tomu, aby i nadále byla nabídka pekárenských výrobků pestrá, a to i v konkurenci s velkými „superpekárnami“.

Nejčtenější

GALERIE: Ukončete výstup a nástup, dveře se zavírají. Příští stanice Purkyňova

Se stanicí podzemní dráhy se na Národní třídě počítalo už od samého prvopočátku, kdy se vůbec téma metra dostalo v Praze na přetřes, tedy už za první republiky. Definitivně se ale o jejím vybudování...

Tipy na levné bazény v Praze: Kde si skvěle zaplavat bez drahého vstupu

V hlavním městě najdete nejen moderní aquaparky s vířivkami, tobogány a wellness zónami, ale i plavecké bazény, které dýchají historií a připomínají dobu první republiky. Některé z nich vznikly už ve...

Praha se zase rozroste! Kudy povedou tramvajové trasy do středních Čech?

Cesta tramvají až do Zdib? Proč ne! Stavba trati Praha-Zdiby-Sedlec by měla začít už za dva roky. A v plánu jsou i další tramvajové trasy do Středočeského kraje.

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...} {LABEL}

Pomozte mi se vymočit, prosil ženy na ulici muž s bílou holí. Slepotu předstíral

Neobvyklý případ řešili tento týden olomoučtí strážníci. Na hlídku se v jedné z okrajových městských částí obrátila kolemjdoucí s tím, že poblíž se pohybuje muž s bílou holí a obrací se na ženy s...

Kolik z těchto 10 faktů o pražském metru znáte? Některé vás možná překvapí

Pražské metro denně spolkne a zase vyplivne na povrch skoro milion cestujících. Pro Pražany představuje rutinní přepravní prostředek, pro turisty adrenalinovou jízdu do neznáma. I tato zdánlivě...

Provoz na trati H. Brod - Okrouhlice stál po srážce vlaku s mužem dvě hodiny

Provoz na železniční trati mezi Havlíčkovým Brodem a Okrouhlicí stál přes dvě hodiny kvůli srážce vlaku s mužem, který se pohyboval v kolejišti. Muž je podle...

13. května 2025  14:57,  aktualizováno  14:57

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...} {LABEL}

Pardubický kostel sv. Bartoloměje získá pískovcový oltář, přispěli na něj dárci

Nový pískovcový oltář pro farní kostel svatého Bartoloměje v Pardubicích bude instalován v létě. Navrhl ho architekt Josef Pleskot s kolegou Norbertem...

14. května 2025  9:05,  aktualizováno  9:05

Tresty pro vězně za vzpouru v Bělušicích kvůli covidu platí, s dovoláním neuspěli

Nejvyšší soud potvrdil nepodmíněné tresty dvěma aktérům vzpoury vězňů v Bělušicích na Mostecku v roce 2020. Tomáš Opelt si odpyká 4,5 roku, Josef Lukáč dva roky ve vězení. Nejvyšší soud rozhodl bez...

14. května 2025  10:32

Při pálení sena a trávy oheň přeskočil na dům, jeho obyvatel se popálil

Škodu zhruba za milion korun způsobil úterní požár rodinného domu v Mrsklesích na Olomoucku. Příčinou byla nedbalost při pálení sena a trávy, kdy oheň kvůli silnému větru přeskočil na budovu. Jeden...

14. května 2025  10:12,  aktualizováno  10:31

Nehoda dvou aut s tramvají blokovala Ječnou ulici v Praze, zasahoval jeřáb

Průjezd Ječnou ulicí na pražském Novém Městě blokovala ve středu dopoledne nehoda dvou osobních automobilů a tramvaje. Příčinnou se nyní zabývá dopravní policie. Na místě nehody nebyl nikdo zraněn.

14. května 2025  10:22,  aktualizováno  10:27

Zdravotnická záchranná služba Plzeňského kraje, příspěvková organizace
Záchranář / Záchranářka pro VZ Tachov

Zdravotnická záchranná služba Plzeňského kraje, příspěvková organizace
Plzeňský kraj

Uhynula až třetina včelstev. Na vině je varroáza i takzvané převčelení krajiny

Včelaři v Plzeňském kraji přišli od loňského září do února letošního roku o čtvrtinu až třetinu včelstev. Podle ČTK jde o nejhorší výsledek za posledních 12 let. Důvodem vysokých úhynů byl loňský...

14. května 2025  10:12,  aktualizováno  10:12

Festival labutí ve sklárně Koulier

14. května 2025  10:11
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.