Pivo není tak složité, říká nejmladší sládková

  15:27
V Branickém pivovaru se již několik měsíců opět kouří z komína. Svůj domov tu totiž našel kočovný pivovar Moucha, díky kterému v okolí opět zavoněl slad a chmel. Na to, jak místní pivo chutná, tu dohlíží nejmladší sládková v Česku Daniela Tallová. Její cesta do Braníka vedla přes domácí experimenty v podobě vaření piva v několika kyblících po pomáhání při rekonstrukci budovy pivovaru, kde je nyní také akcionářkou.
Fotogalerie3

Nejmladší sládková v Česku Daniela Tallová | foto: Filip Jaroševský, Metro.cz

„Na začátku jsem ze strachu a zodpovědnosti usínala hodně těžko. Přece jen děláte s technologií za miliony. Dnes už mě ale v pivovaru nepřekvapí žádný zvuk,“ říká jednadvacetiletá sládková.

Jak chutnalo první pivo, které jste vyrobila?
Dalo se pít. V osmnácti jsem se do výroby piva zbláznila, studovala, jak se dělá, a začala experimentovat. Bylo z toho ale hrozně svinstva, takže mě s tím naši vždycky vyhodili do koupelny. O tom, jak je těžké dodržet správnou hygienu, nemluvě. Když jsem vyrobila pár slušných várek o několika desítkách litrů, začala jsem se zajímat o to, jak se pivo dělá ve velkém a jak tím vydělat peníze. Občas si ale zavzpomínám a uvařím si doma, v Husinci u Prahy, nějaký ten experiment.

Proč jste si jako své povolání vybrala právě sládkovou?
Když jsem dostudovala gymnázium, přišla otázka, co dál. Došlo mi, že mě studium nenaplňuje, že chci něco opravdu dělat. Dát tomu nějakou hodnotu. Začala jsem tedy studovat podskalskou pivovarnickou školu a k tomu ještě dálkově vysokou zemědělskou v Suchdole.

Kde jste poprvé zkusila vařit naostro?
Měla jsem to štěstí, že jsem na sociálních sítích poznala několik mladých sládků z lokálních pražských pivovarů, kteří mě k řemeslu pustili. Vařila jsem tak pivo třeba v Šediváku, u Bulovky nebo v Úněticích. Nikdy mě ale nelákala velkovýroba. Tam se na pivo nemůžete pomalu ani podívat, ani si sáhnout.

Říká se ale, že větší pivovary mají lepší záruku dodržování standardní kvality...
V laboratořích kontrolují každý detail. To bezesporu. Pro mě pak ale z toho procesu mizí to hezké. Co vím, sládkové, kteří sedí za počítačem a denně musí splnit limit, jsou spíš nešťastní. To se mně stát nemůže. Já když mám práci hotovou, jdu prostě domů a je na mně, co dělám.

Setkala jste se s kritikou?
Necítím se ještě být úplně sládkem, jsem stále na začátku, proto vítám každý názor. Spíše ale ocením názor zkušenějšího pivovarníka než nějakého pivního specialisty.

Práce v Mouše je vaše první větší pracovní zkušenost. Proč právě tady?
S vlastníkem pivovaru Petrem Mouchou jsme se seznámili na jednom pivním festivalu. Hodně rychle nám došlo, že máme na pivo podobné názory. Právě se náhodou chystal investovat a zakotvit v Braníku, slovo dalo slovo a po pár měsících jsem už vařila v Braníku.

Vaří se u vás často?
Dvakrát týdně. Máme stále malou kapacitu. Do budoucna bychom tu ale rádi vařili každý den. Jedeme totiž maloobchod a dodáváme do vlastních hospod. Poptávka se tedy zvyšuje.

Kam podle vás kráčí česká pivní kultura?
Myslím, že se v poslední době nosí dělat z piva malinko víc. Nejdůležitější je u něj přece pitelnost. Teď mám ale pocit, že v pivu dnes každý hledá složitosti a vady. Na to, abychom poznali, zda je pivo dobré, přece nepotřebujeme davy odborníků.

Stále platí, že se Češi dělí na stádo konzervativců či naopak experimentátorů?
Aly, stouty, to jsou piva, kterým já osobně příliš neholduju. Technologicky jsou sice mnohem jednodušší, pokud ale pomineme nějaký marketing okolo, jde o nápoje spíš na cucání než k pití. Vaříme hlavně spodně kvašená piva, takže konzervativním typům umíme vyjít vstříc. Speciály ale po nás chtějí zákazníci neustále.

Nejčtenější

MS v hokeji 2025: program, kdy hrají Češi, aktuality, tabulky a kde sledovat?

Ve švédském Stockholmu a dánském Herningu v pátek začal 88. mistrovství světa v hokeji mužů. V roli úřadujících šampionů se na turnaji představí čeští reprezentanti, kteří před rokem v Praze získali...

Kde je v Praze nejteplejší voda? Přehled bazénů v hlavním městě

Hlavní město přeje plavcům. Bazén si v současnosti můžete vybrat podle lokality, ceny i teploty vody. A právě pro ty, kdo neradi mrznou, přinášíme velký přehled nejteplejších bazénů v metropoli.

Dálnice skrz srdce Českého ráje? Místní se brání, boj trvá už čtvrt století

Nová čtyřproudová silnice mezi Turnovem a Jičínem má zrychlit dopravu mezi kraji a odlehčit obcím. Jenže podle místních povede náročným geologickým terénem, kde se propadá i běžná výstavba. Obávají...

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...} {LABEL}

Česká Lípa chystá bleší trhy, plochu získala po bývalém nádraží

Kromě farmářských trhů nabídne Česká Lípa i oblíbené bleší trhy. První proběhnou již v neděli 18. května, další pak 15. června. O letních prázdninách bude pauza, na další se mohou obyvatelé těšit na...

O turistickém ráji bez růžových brýlí. Držitelka ceny Magnesia Litera píše o životě delegátky v Řecku

Kateřina Panou se do Řecka přestěhovala kvůli lásce. Její blog Řecké štěstí získal v roce 2022 ocenění Magnesia Litera, poté vyšel i knižně. Nyní vychází už její druhá kniha. Tentokrát se ponořila do...

MS v hokeji 2025: program, kdy hrají Češi, aktuality, tabulky a kde sledovat?

Ve švédském Stockholmu a dánském Herningu v pátek začal 88. mistrovství světa v hokeji mužů. V roli úřadujících šampionů se na turnaji představí čeští reprezentanti, kteří před rokem v Praze získali...

19. května 2025  13:17

Ženicha se nedočkali. Zahynul v autě, když pospíchal na svatbu

U Všerub na severním Plzeňsku v sobotu ráno zemřel řidič osobního vozidla. BMW se s ním a spolujezdcem několikrát přetočilo. Policie později upřesnila, že se jednalo o ženicha, který jel na svoji...

17. května 2025  10:42,  aktualizováno  19.5 13:17

Lanškroun plánuje nové cyklostezky, které budou součástí cyklistické magistrály

Obce v regionu Lanškrouna na Orlickoústecku pracují na přípravě staveb dvou cyklostezek, které budou součástí cyklistické severní magistrály a do budoucna...

19. května 2025  11:24,  aktualizováno  11:24

Na Pradědu opět vytáhli rolby, na vrcholku leží až čtvrt metru sněhu

V nejvyšších polohách Jeseníků napadlo v noci na dnešek dalších až deset centimetrů sněhu. Na vrcholcích hor tak leží až čtvrt metru sněhu a provozovatelé...

19. května 2025  11:20,  aktualizováno  11:20

{NADPIS reklamního článku dlouhý přes dva řádky}

{POPISEK reklamního článku, také dlouhý přes dva a možná dokonce až tři řádky, končící na tři tečky...} {LABEL}

Jel jsem na houby a našel ji v autě podřezanou, tvrdí muž souzený za vraždu manželky

Krajský soud v Českých Budějovicích se dnes začal zabývat případem muže, který podle obžaloby loni v červenci na Písecku zavraždil svou manželku. Státní zástupce tvrdí, že muž ženu nejprve napadl, v...

19. května 2025  12:52

Tanečníci ve Vyškově chtějí překonat rekord v počtu tančících Hanáckou besedu

Tanečníci ve Vyškově chtějí po letech překonat rekord v počtu tančících Hanáckou besedu. Naposledy jej na vyškovském Masarykově náměstí překonali v roce 2013,...

19. května 2025  11:13,  aktualizováno  11:13

Novinka Národního divadla Brno se odehrává mezi bezdomovci v New Yorku

Mezi bezdomovce zavede diváky nová inscenace Antigona v Novém Yorku, kterou nastudovalo Národní divadlo Brno. Hra Janusze Głowackého, polského dramatika, který...

19. května 2025  11:12,  aktualizováno  11:12

Z bohumínských ulic zmizelo za pět let 140 autovraků

Téměř 140 vraků, které blokovaly potřebná parkovací místa na sídlištích nebo v ulicích, se podařilo za posledních pět let odstranit v Bohumíně na Karvinsku....

19. května 2025  11:08,  aktualizováno  11:08

Rakovník opět vypsal tendr na obnovu dopravního hřiště, která má začít v září

Rakovník opět vypsal tendr na obnovu dopravního hřiště, která má začít v září. Předchozí dvě soutěže vedení města zrušilo, protože nabídky výrazně překročily...

19. května 2025  11:05,  aktualizováno  11:05

Krajská koalice dosud nezveřejnila programové prohlášení, k nelibosti opozice

Vedení Olomouckého kraje stále podrobněji nepředstavilo, kam chce region do roku 2028 posunout. Koaliční smlouvu přitom strany podepsaly už v říjnu po krajských volbách. Hejtman slibuje, že bude do...

19. května 2025  12:42,  aktualizováno  12:42

Železničáři od rána v Brně nakolejují vykolejenou lokomotivu, provoz je omezen

Železničáři od rána nakolejují v Brně za pomoci nehodového vlaku a jeřábu motorovou lokomotivu, řekl novinářům mluvčí Správy železnic pro mimořádnosti na...

19. května 2025  10:48,  aktualizováno  10:48
Nastavte si velikost písma, podle vašich preferencí.